從湖南到北京，對待米粉這件事上，環境的變化會帶來用戶怎樣的變化？人人湘租下酒仙橋的商鋪，不掛牌的經營三個多月，米粉接受市場真實考驗的同時，數據采集、行為分析，持續深入的了解用戶，持續改善就餐的整體體驗，互聯網產品的思維方式，在實體餐飲，落地執行。聚焦目標用戶的真實需求，持續優化產品體驗。這是人人湘的互聯網思維。

      老三，人人湘創始人之一，在“2015中國數字餐飲論壇”演講題目為《系統思維與一家米粉店的逆襲》，但他開篇卻說：“人人湘目前談不上逆襲，還是在將計劃的想法有條不紊地推進”。打著互聯網思維旗幟的米粉店，人人湘不是獨一份，它到底有什么獨到之處？

      誰是人人湘：被三個有情懷沒技術的漢子搞起

      先說說人人湘LOGO的含義，第一個紅色的“人”字是表示團隊中有一群地道的湖南人，紅色代表湖南的火辣風格，第二個藍色的“人”字代表團隊中互聯網行業成員，“湘”字代表原汁原味的情懷，這是“人人湘”想體現的氣質。

      我們三個創始人，之前都不是餐飲行業的，但對米粉有一種情結，一直有一個心愿就是在北京吃到正宗的湖南米粉。以往的湖南米粉，進入北京后一定會適當地作出調整，從而失去了原始風味，所以我們就做一件事情——把正宗好吃的湖南米粉帶到北京。

      不斷測試做減法，用做產品的態度做米粉

      人人湘與一般的互聯網餐飲不同，會在產品本身下功夫。我們花了11個月的時間去準備我們的產品：8次赴湖南，跑了8個市州，嘗了500份米粉，花了3萬元資金。我們三個人雖不是餐飲業出身，但愿意去找當地最有人氣的米粉和有20年經驗的廚師，這從互聯網餐飲角度來講不可想象。

      我們像做互聯網產品一樣對米粉正式上市之前做“產品測試”：人人湘正式開業之前在中關村開了一家門店，沒有掛牌，名字叫“無名米粉店”，有40多種菜品輪番上市，經過1萬多人的消費測試，3個月后，人人湘米粉店只有5款產品最終出街。

      堅決撤掉收銀臺，微信支付促銷量飆升

      對于傳統餐飲業來講，收銀員很重要，收銀臺很重要。人人湘沒有收銀臺，我們開發了微信點餐系統，用戶到門店后，掃描菜品二維碼或者關注人人湘服務號，微信瀏覽菜品、下單、完成支付，最后再去取餐就好了。從傳統用戶體驗來講，去餐廳吃飯要排隊，特別是快餐，排長隊然后去選餐，選了半天去交費，很可能拿著一百塊錢找半天零錢。我們做的選擇非常方便簡單。

      從酒仙橋店經營數據看，微信支付前，翻臺率5.5次，40天1.22萬的銷售量，但上線微信支付后，將收銀臺全部撤銷，翻臺率提升到7次，銷售量4萬碗。我們感到非常欣慰，因為之前對行業的判斷和消費者行為的判斷是正確的。移動支付會更深度地向傳統行業滲透，用戶在消費的時候能夠與生活化服務捆綁在一起，基于對消費行為的判斷，我們做出了自己的事業。

      不為賺更多錢，只為連接用戶

      人人湘與傳統餐飲的區別在哪？我們開發平臺去連接用戶。連接用戶的背后帶來很多好處：帶來更多流量、更多互動、更多價值。

      用戶所有的信息和消費行為進入人人湘后臺，數據供我們進行分析，從而引導用戶二次消費，拋開固定用戶，二次消費率可以達到60%。此系統能夠開放給其他平臺使用，是一套能夠控制成本、提升效率、用戶體驗良好的系統，更多的餐飲品牌使用后，用戶實現相互導流，品牌形成聯盟。人人湘想做的互聯網思維，就是開放。

      開直營店，開連鎖店，開加盟店，這不是人人湘愿意做的。我希望人人湘的商業模式是：開店不為賺更多的錢，是更多連接用戶，把用戶帶到平臺中，在平臺實現更多分享，最終達到吃飯不要錢。這個想法聽起來很奇葩，但人人湘想要去做，如果做到，我們的競爭力爆發出的能量非常可怕。