“街邊鐵桶“倒下

韓式烤肉“老網紅們”集體退場

韓式烤肉“老網紅們”，集體陷入閉店潮。

近日，有網友在社交媒體上爆料，曾被譽為深圳韓餐界“流量黑馬”的街邊鐵桶·韓國烤肉料理，在深圳的13家門店已經全部關閉。

該品牌創立于2018年，曾經憑借“韓國烤肉+韓國家庭料理+街景空間”的沉浸式烤肉體驗，在深圳餐飲市場掀起一陣韓式烤肉熱潮。

巔峰時期，街邊鐵桶在深圳開出近20家門店，進駐了10余家購物中心。抖音上，#街邊鐵桶 話題播放量突破2020w次，小紅書上也有不少消費者曬出打卡筆記。熱度加持下，街邊鐵桶一度成為深圳烤肉NO.1，還多次入選大眾點評烤肉打卡人氣榜、烤肉熱門榜。

然而如今，這家曾經火遍全深圳的烤肉店，卻以全線關店的方式黯然退場，不禁令人唏噓。

事實上，這波閉店潮已蔓延至多個知名韓式烤肉品牌。

年初，由知名韓國藝人姜虎東創立的“姜虎東白丁烤肉”接連關閉成都、濟南、寧波等地的門店。這家曾頂著“韓式烤肉天花板”光環、高峰時期擁有上百家門店的烤肉品牌，如今聲勢大減，目前全國僅剩不到20家門店。

不光如此，這波閉店潮還波及到了許多經營多年的老牌烤肉店。

在天津經營了20年的韓式烤肉品牌“韓羅苑”，于去年12月底正式關閉最后一家門店；創立于1998年的初代連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”，在經營二十余年后，全國15家直營門店一夜全關。

此外，包括“新石器烤肉”、“漢拿山烤肉”在內的多位初代韓式烤肉“元老”，也都出現了不同程度的規模縮減。

上下夾擊、成本失控

韓式烤肉內憂外患的“現在時”

從“初代元老”到“網紅新貴”，曾經那些“一飯難求”的韓式烤肉，如今正集體陷入進退兩難的尷尬境地。

一方面，賽道內卷愈演愈烈，韓式烤肉遭遇“上下夾擊”。

餐里眼數據顯示，當前烤肉品類全國門店數已達13.3萬家。近一個月凈開店4765家，增長率為3.69%，市場競爭日趨白熱化。

在高端市場，日式烤肉憑借高品質的食材和儀式感拉滿的就餐體驗，將客單價鎖定在300-500區間，持續吸引注重品質的高端消費人群。

而在大眾市場，韓式烤肉則面臨更嚴峻的生存困境。

近年來，以老北京炙子烤肉、貴州烙鍋、東北烤肉為代表的一大批中式烤肉強勢崛起，它們憑借60-80的親民客單價和更符合國人的口味和吃法，不斷分流傳統韓式烤肉的消費客群。

與此同時，自助烤肉以“固定低價、無限暢吃”的模式精準擊中消費者對“實惠”核心訴求；而海底撈等餐飲巨頭的跨界入局，更是憑借強大的供應鏈優勢和成熟的運營體系，在品質和標準化上持續構筑競爭壁壘。

相比之下，長期依賴“烤肉+拌飯+部隊鍋”老三樣的韓式烤肉，在產品創新和經營模式上已盡顯疲態，逐漸陷入“高不成低不就”的夾心地帶，市場競爭力持續流失。

另一方面，持續攀升的經營成本，嚴重擠壓韓式烤肉的利潤空間。

食材成本首當其沖。作為韓式烤肉的核心食材，肉類價格近年來水漲船高——2025年10月，全國牛肉均價飆升至71.33元/公斤，較年初漲幅高達48.6%；豬肉價格雖在近期已回落至歷史低位，但此前數輪漲價帶來的經營壓力，仍然需要更長的時間來消化。同時，蔬菜等輔料的價格也在同步上漲。

經營成本同樣不能忽視。作為韓式烤肉主流選址的大型商場，近年來租金一路突飛猛進。據中國連鎖經營協會調研，2025上半年，近八成的購物中心租金呈現上升趨勢，其中，近一半的購物中心租金漲幅達到5%以上，進一步加重了韓式烤肉的經營負擔。

在消費降級的大環境下，定價85-120元的韓式烤肉在消費者看來已屬“輕奢”，但在高昂成本的面前，其利潤空間又被嚴重擠壓。

漲價，會加速客源的流失。不漲，則面臨慢性失血。

兩難之下，不少品牌被迫通過減量、替換低成本食材等方式控制成本，而這往往又導致消費體驗下降、口碑受損。長此以往，品牌逐漸陷入“成本升高-控制成本-客群減少”的惡性循環。

昔日頂流的“中年危機”

然而，當我們將時鐘撥回30年前，彼時的韓式烤肉無疑是餐飲市場最耀眼的風口。

上世紀90年代以來，韓流文化強勢進入中國市場，《藍色生死戀》、《大長今》、《來自星星的你》等韓劇在國內接連創下收視記錄。劇中頻繁出現的烤肉、炸雞等韓式料理，以極其鮮明“國際范兒”形象，迅速被國內消費者熟知并追捧。

隨著韓流的影響力逐漸擴大，韓式料理在國內迎來爆發式增長。彼時，明洞烤肉、金釜山、權金城、漢拿山等一大批韓式連鎖烤肉品牌在全國范圍內涌現，并以驚人的擴張速度制霸烤肉市場。

然而，隨著“限韓令”的發布，韓流熱潮逐漸消退。與此同時，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等同品類黑馬崛起，消費者對于品牌、產品和價格都提出了更高的要求。

長此以往，韓式烤肉自身存在的弊端日益顯現：

其一，是高度同質化帶來的審美疲勞。

韓式烤肉的菜品、裝修風格乃至用餐方式都出奇的一致——菜品上，大部分烤肉店還是依靠“烤肉+拌飯+部隊火鍋“老三樣，輔以韓式辣雞爪、紫菜飯團、腌泡菜等經典小吃，菜單經年不變。

門店裝修上，為了營造“不用出國就能體驗韓劇場景”的氛圍，鐵桶、霓虹燈、海報成了每個韓式烤肉店的“標配”，大屏幕上要么放著熱播韓劇，要么循環播放當紅韓國偶像的單曲MV，部分門店還安排了身著韓服的服務員。

而當消費者對“韓流”的熱情逐漸消散，這套韓式烤肉曾經引以為傲的“氛圍感”模版，在不斷推陳出新的中式烤肉、融合烤肉的面前，就顯得毫無招架之力。

其二，是被流量“寵壞”的服務體驗，撐不起“輕奢”的價格。

在韓式烤肉發展的黃金時期，消費者愿意為了“韓流”溢價而買單，等位排隊便成了常態。

品牌方只需復刻韓劇場景、播放熱門歌曲，就能坐擁源源不斷的客流，就能實現超高翻臺率。這導致許多品牌過度依賴“韓流”效應帶來的自然客流，而不愿在門店運營上花太多心思。

當流量紅利消退，品牌對過去成功的路徑的依賴，反而成了轉型的“枷鎖”。

如今餐飲行業進入“顧客為王”的時代，消費者開始用更理性的眼光審視手中的賬單：人均百元的“輕奢”價格卻不能換來“精致”的用餐體驗。而隔壁中式烤肉不僅更貼合本土口味，而且價格更低、體驗也更勝一籌。

于是，韓式烤肉客群開始逐漸分流，品類也不可避免地開始走向下坡路。

韓式烤肉下半場：

老玩家退場、新勢力崛起

在傳統韓式烤肉顯露疲態之際，一批“新玩家”開始嶄露頭角。它們在產品、模式、定價等維度全面革新，逐步打破老玩家對傳統韓式烤肉的路徑依賴，為這一品類注入全新的活力。

模式創新成了破局關鍵。一批新品牌嘗試打破傳統大店思維，以更靈活的姿態貼近市場。

例如，姜胖胖、尹珍珠、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店等品牌以自助烤肉的模式在全國范圍內快速擴張。

其中，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店直接打出了100%原切肥牛的招牌，以極致食材+高效供應鏈守住產品力，在全國100座城市中開出了400余家門店，走出了一條差異化的增長路線。

除此之外，圍爐烤肉、烤肉大排檔、烤肉便利店等新門店模型也不斷涌現。

產品層面同樣也迎來突破，新玩家們不斷融合多元口味，讓韓式烤肉煥發新生。

比如，西塔老太太泥爐烤肉將朝鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉巧妙融合，還創新推出了秘制麻醬蘸料，贏得一致好評。還有不少品牌引入山葵烤肉、烤活鰻、醬蟹等新品，進一步拓展產品邊界。

與此同時，韓式烤肉集體下探至60元價格帶，并開始在下沉市場遍地開花，展現出新一輪的生長潛力。

小結

如今的韓式烤肉賽道，正經歷著一場殘酷的行業出清與價值回歸，僅靠單一文化紅利擴張的時代已然終結。

市場正在淘汰那些依賴舊紅利、缺乏創新的老玩家，同時獎勵那些更更懂消費者、精準回應市場需求的新品牌。這些“新玩家”的崛起證明：烤肉品類仍具備旺盛的市場需求，但市場需要的是2.0版本——一個摒棄過度包裝，回歸餐飲本質，在產品、體驗與成本效率上完成全面升級的“重生版”。

這場行業洗牌，并不是品類的終局，而是一次真正意義上的價值回歸與產品重塑。這個曾經陷入困境的品類，正由這些更靈活、更貼近市場需求的新玩家帶領著，走向新的復蘇之路。

輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜季園

運營｜權紫君

翁瑞雪 13811864253（同微信）

內參小秘書 neicanmishu（微信號）