圖源：小紅書

更加值得關注的是，在全面閉店前兩個月，紅公館還推出了一系列異常激進的儲值活動：“充5000送5000”、“充10000送10000”，并且8月還上線了“981代1999”巨額代金券。如今，仍有不少消費者稱會員卡中還有數千至數十萬充值金未用完。

◎某顧客的會員卡余額截圖

圖源：南京樓市

有消費者第一時間聯系門店咨詢售后問題，得到的回復是“可以用會員卡里的余額兌換酒水、茶葉、菜品等商品”，但基本要按菜單價格的1.5倍兌換，相當于市場價格的3倍左右。即便如此，目前門店內的酒水、茶葉等商品都已被搶空，僅剩少量菜品可兌。

榮譽加身卻一朝傾覆

紅公館因何走到盡頭

但實際上，紅公館的閉店早就有跡可循。

據企查查顯示，自2024年起，紅公館相關企業就頻繁陷入合同糾紛，涉及多家供應商、房東、裝修公司。其創始人吳斌也被列為“被執行人”，執行金額高達590萬元。

今年6月，有自稱是員工的網友發帖，爆料紅公館旗下紫金山院拖欠員工工資，引發小范圍關注；

7月，事態進一步升級。有人向相關部門投訴，稱“今年4-6月，紅公館工資未發，職工社保未繳”，引發輿論關注。事情發酵后不久，玄武區梅園新村街道辦事處迅速介入，并宣布相關事項已辦結，回復內容顯示，紅公館4-6月的欠薪問題屬實，經街道協調，此前投訴員工的薪酬已補發完畢。

8月，有不少自稱是紅公館員工的網友紛紛發帖，控訴老板拖欠數月工資，還爆料店內供貨商貨款也長期未結算。

8月18日，紅公館總部發布聲明，稱“老板跑路”是謠言，承認資金周轉出現問題，并且承諾會盡快恢復正常經營并履行支付義務，試圖以此安慰公眾情緒，但并未獲得有效成果。

9月7日，紅公館創始人吳斌在社交平臺發文，公開承認了紅公館內部存在投資失敗、負債經營、管理缺失等問題；為了自救，創始人曾借高利貸卻遭套利，后因會員擠兌致使現金流斷裂。同時，吳斌還稱由于遭遇員工圍堵、威脅人身安全及負面輿論蔓延等原因，導致集團自救受阻，最終無力維持運營。

在經營危機爆發之前，紅公館的口碑早已出現下滑趨勢。不少消費者吐槽菜品質量大不如前、口味也一般；創始人夫婦還曾屢次因“炫富”行為引發公眾不滿。

回顧紅公館的發展歷程，這家創立于2009年的品牌以民國文化為主題，主打淮揚菜系，融合金陵文化元素。在品牌發展的鼎盛時期，紅公館在南京有數十家門店，旗下還有多家分店，其中紫金山院還曾3次獲得“黑珍珠餐廳”榮譽，并在今年4月入選江蘇省米其林指南。今年6月，民國紅公館（老門東店）登上“大眾點評必吃榜”，至此，南京民國紅公館成為南京唯一同時榮膺米其林、黑珍珠、必吃榜三項權威榜單殊榮的餐飲企業。

從曾經的榮耀加身，到如今短短數月轟然倒塌，紅公館的處境不免令人唏噓。

米其林餐廳集體退場

餐飲行業進入 “去光環” 時代

不只紅公館，近年來“米其林”餐廳出現集體閉店潮：

月初，由好利來&黑天鵝執行總裁羅昊與北歐料理傳奇人物Esben Holmboe Bang聯合創立，人均消費近萬元米其林一星餐廳EHB，宣布將于2025年9月28日結束當日營業后，正式與消費者暫別。

去年11月，全球首家感官餐廳，累計收獲26顆米其林星星的傳奇餐廳Ultraviolet紫外線，宣布對公眾無限期暫停開放。

2024年5月，開業一年就摘得米其林1星，人均消費2000+的上海米其林一星餐廳、川菜界天花板玉芝蘭也因物業糾紛而停業，至今也沒有重啟的消息。

2024年的七夕節第2天，人均1580元，位于外灘10號三樓的高端法餐廳L'Atelier 18在開業僅半年后，突然宣布停業。

2024年4月，成立十年的北京老牌西餐廳TIAGO宣布旗下四個品牌、六家店鋪全部停業，因為撤場時未提前告知商場，消費者充值余額無法兌現，員工尚有工資未結。

據美團《精致餐飲報告》顯示，2023年精致餐飲閉店率達13%，高于往年；2024年人均3000元以上米其林餐廳預訂量同比下滑42%。而截止今年5月22日，上海千元餐廳數量較之3年前縮減幅度達到40%、北京縮減幅度為47%、深圳縮減幅度為57%、杭州縮減幅度35%……總體數據來看，中國內地千元餐廳2025年數量較之2022年，整體縮減幅度達到50%。

“米其林“這塊金字招牌，似乎也不靈了。

究其原因，首要在于消費需求的變化：2025年，中國內地人均500元以上餐廳數量較2022年減少近六成，商務宴請需求銳減。

而在整體大消費降級的背景下，人們更愿意選擇那些更具有性價比的餐廳。與此同時，諸如Bistro等新的餐飲業態的不斷崛起，也進一步沖擊傳統高端餐飲的生存空間，米其林餐廳的日子越來越不好過。

面對如今的困境，一部分米其林餐廳開始自救：不少餐廳推出平價團購套餐，試圖通過降低消費門檻來留住顧客；部分品牌通過開設新店型、孵化子品牌等方式尋求生存之道。

還有一部分餐廳“盯”上了互聯網這碗飯，通過參與《一飯封神》等美食綜藝，把大廚的專業能力轉化為品牌流量與實實在在的盈利。《一飯封神》開播后，觀眾們紛紛涌入參賽廚師們對應的餐廳打卡，帶動了相關餐廳客流量與營業額顯著增長。廈門燃餐廳在大眾點評上的曝光量飆升200%，7月收藏量環比暴漲1123%……

對餐廳而言，“米其林”既是光環，也是枷鎖。如今米其林餐廳的集體遇冷，是餐飲行業轉型陣痛的直觀體現，更是一個時代的注腳——“米其林光環”正在快速褪色，中國餐飲進入了一個更務實、更多元、更注重內在價值的新階段。

輪值主編｜戴麗芬

視覺、插圖｜張勁影

運營｜權紫君

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