“麻辣燙”賽道20年變遷史

“2000年的時候，我還在擺攤烤魷魚，看到旁邊有一個賣四川麻辣燙的生意特別好，就開始研究怎么做麻辣燙生意。”楊國福本人回憶。

一次不經意的研究，讓命運的齒輪開始轉動。

醞釀雛形、研究配方、走訪尋找原材料...三年后的2003年9月6日，楊國福第一家麻辣燙直營店“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立。起源于中國四川樂山地區的麻辣燙，開始出現更適合北方的味道。

3塊錢一碗，“能喝的骨湯麻辣燙”，開業當天，楊國福的招牌打響。而這一時期，麻辣燙市場中仍正在經歷著地攤式經營、排檔式經營、店面式經營。

品類發展的第一個關鍵節點悄然發生。

2007年6月15日，楊國福用自己的名字注冊了第一家公司，開始為親朋好友提供麻辣燙底料，并親自指導他們開店。隨著“找上門”的加盟商越來越多，麻辣燙品類的連鎖加盟模式，有了方向。

自此，楊國福本人親自管理每一家加盟商門店的品質，堅持“不能為了賺錢不要品牌”。2010年，“楊國福麻辣燙”的門店，已經覆蓋了黑龍江省內大部分市縣，及部分省外地區。

第二個關鍵節點，也由此引發。

2011年開始，楊國福麻辣燙全國擴張之路正式啟動，門店逐步進入、覆蓋至華北、華中地區。在全面拓展市場的戰略下，2015年，楊國福集團將總部，從哈爾濱搬到了上海。

至2015年末，楊國福集團全國門店已經超過3500家。一個在品類中全新的、宏大的、前所未有的關鍵節點，出現了。

2016年起，楊國福集團開始著手準備建立自有研發及制造中心，造訪全球、投資5個億，耗時677天，從0開始...2018年9月，成都楊國福4.0智能工廠開業。

在這個工廠身上，我們已經能夠聽到諸多標簽：

 國內第一家、也是唯一一家麻辣燙供應鏈專業工廠；國內為數不多、幾乎全部是進口設備的智慧工廠；按照歐盟BRC衛生標準、30萬級GMP要求設計并制造，可以實現從原料儲備到成品碼垛的全流程自動化生產及智能化運作...

從根源上來解決供應鏈的問題。

如今，麻辣燙賽道的第四個關鍵節點，也是屬于楊國福集團的里程碑式節點，已經浮現。

2022年2月22日，楊國福集團正式公布招股書，沖刺“麻辣燙第一股”，并將自己定義為“首屈一指的中式快餐品牌”。

20年，無數次逆境下的狂奔，一個“麻辣燙帝國”，誕生。

關于“下一個20年”

在20周年當天，對于楊國福集團的下一個20年，業內外都有諸多猜測與期盼。

楊國福集團表示，將圍繞創新、效率、協同展開：

會加快產品創新步伐，成立更多研發實驗室，在營銷打法上也會更具創新性；

在數字化底座能力的構建之上，充分發揮數字化系統的功能，打通門店會員體系和零售端會員體系，為產品的整體研發、上新和運營提供多維度的數據支持；

不斷發力產業基金，從食品安全到加盟商扶持，再到新品牌研發等方面持續提供資金支持，并加強拉近加盟伙伴和直營店的距離，實現加盟直營化。”

此外，楊國福表示，未來海外市場也依舊會是楊國福布局的重點之一。

◎楊國福麻辣燙日本上野店

而延伸至整個楊國福集團的戰略重心上看，四川成都智能工廠，是未來發力方向的重中之重。

楊國福不止一次地強調，“楊國福集團想走得更遠，只有打造自己的供應鏈體系，才能擁有核心競爭力。”

有了供應鏈的賦能，“楊國福麻辣燙”湯底料的調料配比可以通過“一鍵編程調整系統”簡化運營流程，人工操作負擔低，確保食品安全合規的同時又能保留天然風味。

“匠心選原材料，藥品級工廠加工，全國供應鏈迅速供應門店，門店標準操作，這一條線下來，為顧客獻上一碗醇味麻辣燙。”

對楊國福集團而言，“楊國福更像一家做麻辣燙的供應鏈公司”。

對于楊國福集團來說，供應鏈管理、加盟商培訓和數字化轉型或許是其能夠“穿越疫情周期并逆勢擴張”的重要力量。

同時，一些“新生力量”也正在啟動中。去年，楊國福集團第二、第三品牌陸續登場。在楊國福的規劃里，他相信，這些品牌會成為集團未來加盟的強勢增長點。

今天，20歲的楊國福正值當打之年，在這些力量的齊聚加持下，楊國福的“下一個20年”，或許能走得更遠、飛得更高，將麻辣味道帶向全球。

輪值主編｜張心笛

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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