在社交媒體上，出現了一股“白人飯”的新潮流。

這一趨勢始于5月下旬的一則視頻，一位歐洲婦女在火車上掏出了她的午餐——只有一袋子生菜和幾片火腿。而在評論區，更多人講述了他們歐美同事也吃著同樣省力的“白人飯”。

白人飯，將食材簡單組合，烹飪方式大多是煮或蒸，甚至是不需要開火過油的生食，精髓在于“生、冷、少”。

兩塊餅干加奶酪塊也叫三明治，胡蘿卜蘸鷹嘴豆醬也是一頓，生吃芹菜、彩椒也能為提供能量。

但在調侃和憐憫過后，一些白領開始對白人飯的態度轉向積極，因為這類餐食很容易準備，吃完也不容易困，還很便宜。

在打工人午飯漸漸成為問題的今天，白人飯，獲得前所未有的追捧。在小紅書，#白人飯 話題獲得了2716.6萬的瀏覽量，#白人飯也是飯 也獲得了1310.2萬瀏覽量。

實際上在去年，年輕人還發明了做飯糊弄學，這一流派深受95后的關注熱捧，手頭能找到的食材，用剪刀靈活的剪斷，和油鹽醬醋一股腦往鍋里放，主打一鍋亂燉，洗一個碗。

做飯糊弄學尚且以中餐為基底，講究葷素搭配，各種調味料的加持，也讓糊弄出來的菜品“更適合中國寶寶體質”。

但如今，“兔子看了都要蹬出去”的白人飯，卻成了“人類文明之光”。

白人飯背后的“摳門”邏輯

白人飯，生命特征維持餐。

有網友表示，白人飯的精髓從來不在于吃什么、好不好吃、健不健康，主打的是一種態度：吃，我不在乎，只要不餓死就行。

但問題是，如果工作占用了做飯的時間和精力，但是為什么不出去吃和點外賣呢？無他，一頓飯的價格逐漸水漲船高，哪怕吃飯是剛需，消費者們也開始變得摳門了。

在日前餓了么舉辦的2023夏季商家大會上，上海連鎖經營協會餐飲委員會會長汪志剛分享了一組數據：2023年，超過70%的年輕人打工人的工作午餐預算為20元以內。而2018年同機構的統計數據，超過60%的樣本給午間工作餐預留的餐標為30-40元。

對于堂食，根據網易數讀統計，在一線城市，老鄉雞、大米先生等五個中式快餐品牌一頓工作餐的平均價格是40元，新一線城市估算價格為35元。

按照一日兩頓、每頓均價40元，比照2022年城鎮人均可支配月收入計算，每月工作餐支出得占據月收入的約三分之一。

而外賣，常規20元的起送門檻+配送費用，如果不使用平臺紅包，隨便點一點就是30元，也落在了20元預算之外。

年輕人或許不在乎吃，但是真的在乎吃背后的成本。

白人飯的流行，對餐飲人來說是一個需要警惕的信號。

比如，20元的餐標顯然是便利店鮮食和成品便當的機會。哪怕是一線城市便利店的盒飯也都能控制在20元以內。便利店一日多餐、隨時用餐的消費場景，也比外賣更加靈活。（推薦閱讀：《“絕不要做快餐！”》）

20元的價格帶也可能是速凍食品和預制菜的機會，10元錢買一袋餃子，煮一包早餐午餐都有了。一些預制菜，微波爐美食叮一下，空氣炸鍋美食180度等待20分鐘，消費者花不了多少時間和功夫，也比白人飯更好吃。

當然應對餐飲弱復蘇和消費分級，以及這種“白人飯”現象，餐飲人也正在積極尋求改變。

一些連鎖餐飲已經開始了降價活動，回歸“主流價格帶”。比如西少爺上線12.9隨心配，小滿手工粉9.9元全包返場，賈國龍中國堡的中國堡系列降至20元以下。（推薦閱讀：《降價潮來襲！大牌餐飲開啟9.9時代。》）

江邊城外創始人孟洪波斷言，“餐飲會走向更明確的消費分級，消費者會找到自認為最極致的性價比，未來做‘人均消費的性價比’是核心。”上海連鎖經營協會餐飲委員會會長汪志剛也給出了“降低成本、做出性價比”的解方。

沒有規模優勢、成本優勢的中小餐飲人，也正在利用一些外賣平臺的產品和補貼，提供更實惠的餐品，來獲得新的增長。

像是在部分城市上線的美團拼好飯、餓了么拼團，通過提升外賣運轉效率來降低成本。就餐節奏相近的用戶拼團下單，騎手集中配送，中小商家集中制作，獲得更多訂單量。

歸根到底，餐飲人要帶著極致的性價比、好產品，好味道向前走。讓天下沒有難吃的“白人飯”。

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輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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