飆升至60元，

每個貝果都有感人的故事！

網紅風水輪流轉，終于輪到貝果了。最近上海開出了一批頗具特色的貝果店，將貝果直接提升至五六十塊一個。

一家開在上海新天地的紐約貝果博物館，號稱貝果界天花板，開業當天就引來大波追隨者，首日營業10分鐘，就排隊限流了，很多熱門貝果早早售空了。

另一家是名字非常長的Bagels&Schmears Cafe，開在上海的熱門打卡地——田子坊，早上7點開門迎客，一上午人滿為患，中午就售罄了，同樣火爆。

兩家貝果店掀起了魔都的“貝果大戰”，小小的圓圈面包身價倍漲，一時間成了搶手貨，不少貝果店的客單價已經超過了50塊。

這些風頭正勁的貝果店有著相同的打造思路：

1、把店開在城市熱門地段。

兩家貝果店分別選在了上海的新天地與田子坊，既能蹭到熱門打卡地的流量，又能“抬身價”，給品牌增加價值感，畢竟開在新天地的店一般不怎么便宜。

2、復古美式裝修，提供額外的打卡價值，照片拍的“更原汁原味”。

這類貝果店，為凸顯一個正宗，門店多走美式復古路線，最好桌椅都要遠渡重洋，專門從美國中古店淘來的。

3、從12到60元的完整貝果產品線，主打高價值

之前我們印象中的貝果，多是10塊左右，頂多撒點芝麻、添點紅豆，或者加點花生醬等內餡。

這幾家店直接把貝果剖開，把“大魚大肉”添了進去，像漢堡一樣，產品的身價就能直線上漲了。

4、產品賣得好，必須要有好故事！

貝果加進了貴價食材，沒點故事加持，也不敢賣這么貴。

像Bagels&Schmears Cafe，背后的故事是「斯坦福學霸，辭去百萬年薪賣貝果」。

主理人從上海出發，輾轉密西根、斯坦福，在紐約生活了7年，向紐約各路烘焙大神請教后，花了幾十袋面粉，做了四千多只貝果，反復調試后，帶著貝果學成歸來。

所以你吃的貝果，不單單是貝果，是7年紐約生活的深厚沉淀，是那幾十袋面粉的歷練和成本，最后還能得到點贊數很高的朋友圈素材（再也不愁朋友圈只會發“好吃、牛逼”這幾個字了）。

5、來自紐約的正宗貝果

沒想到正不正宗這事，輪到了貝果，幾家店一開，就激發了正宗紐約貝果的大討論。內參君研究了大半天，也沒摸到門道。

有人說紐約貝果表面有不均勻的氣泡，是低溫發酵的產物，會伴隨時間流逝緩慢釋放出香氣，有更多元的層次感。

有人說貝果要外殼脆硬，用手敲還能敲出聲，非常扎實，因此要水煮一下，更有嚼勁。

還有人說，不能肚臍眼塑形，影響發酵后膨大粘連，口感不佳……

無數人說來說去，也沒有紐約貝果協會給出臺個紐約貝果標準，告訴我們啥叫正宗。但各家各戶宣傳的紐約正宗貝果，無疑是“外來和尚好念經”，多加一份價值感。

這幾點，是價值感不斷疊加的過程，列個簡單的公式就是

高價貝果 = 紐約正宗貝果 + 不斷歷練的品牌故事 + 復古美式裝修 + 熱門選址

趁著健康風潮，

貝果早已“入侵”餐飲圈

當高價貝果的故事發生在上海時，似乎一切都合理了，在貝果熱潮之前，是來自銀座的貴價吐司風潮。

在魔都這座魔幻且時尚的城市，人們不斷追逐新鮮、洋氣、新奇的事物，復購的問題也可以暫時拋在腦后，畢竟人流如潮水，來來往往，總有新客要來打卡體驗。

在高價貝果出現前，貝果早已經“入侵”餐飲圈了。Tims天好咖啡、皮爺咖啡、Seesaw、Costa等咖啡品牌，都將咖啡與貝果搭在一起售賣。

隨著健康風潮的興起，大眾印象中低油低糖，耐吃又百搭的貝果，成了烘焙圈新星，引來健身人士的熱捧。

此外，貝果早已經實現了機械化生產，供應鏈很成熟。

1880年代，德裔猶太移民將貝果的制作方法引入紐約，技術革新后，貝果松軟又有嚼勁，很快風靡了歐洲。

在1962年，貝果就在美國實現了機械化生產。在國內，量販裝的貝果已經到了三五塊一個。

這兩點讓貝果沒經過太多市場教育，就被大家快速接受，成為了很多品牌的拳頭產品。

像主打“咖啡+暖食”的Tims天好咖啡，每兩個月都會推出貝果新品，還有中式風味混搭的“馬蘭頭貝果”這種新奇口味。

2022年全年Tims總計賣出超過950萬個貝果及貝果相關產品，財報中還重點“表揚”了它。

至此我們也發現了貝果的另一種打開方式：與咖啡搭配可以拓寬場景，為消費者提供更完善的早餐、下午茶，甚至是午餐的場景，同時為品牌找到了新的增收渠道，提升了復購率。比如Tims推出了25.9的午餐套餐，包含貝果+飲品，繼續拓寬應用場景。

如今，“網紅”貝果店的排隊人潮已經少了很多。高價與“平民”，貝果走向了兩個極端，但誰會長久地運營下去，只能交給時間。

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輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜雪糕

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