獨家專訪 | 門店數超2000家，夸父向麥當勞致敬
總第 3438 期
餐企老板內參 內參君 | 文
夸父員工入職必讀
《大創業家》
夸父員工入職時，領取的除去工牌、員工手冊這些常規用品外，還有一本書——《大創業家》。
《大創業家》講述了一個野心勃勃、有耐心、有毅力的人最終創業成功的故事，而這個人就是取得麥當勞特許經營權，將其從美國的一個小鎮推廣至全美、乃至全世界，發展成商業帝國的麥當勞教父。
袁澤陸對這本書的癡迷程度顯然超過了一般人，到了讀十幾遍的程度。因為他有一個關于“萬店連鎖”的夢。
2013年從西交大畢業的他投身互聯網做產品經理。因為萬店連鎖夢，從百度出來后，他和別人合作創辦了西少爺；也因為萬店連鎖夢，需要做小店模式和特許加盟模式擴大規模，與另一創始人堅持直營標準店復制的經營理念不同，袁澤陸于2018年退出西少爺成立夸父……
從互聯網-西少爺-再到夸父，這一路走來，袁澤陸一直在追夢。內參通過「七十二餐」深度訪談節目，幫助餐飲老板們挖掘出了夸父炸串創始人袁澤陸“萬店連鎖追夢人”背后的故事。
（點擊下方視頻觀看正片??????）
炸串品類的九字真言
“做餐飲后，從120斤漲到210斤，經常被卡在人臉識別環節（笑）”對話中，袁澤陸回憶起了夸父的創立之初：
“最難忘的時光是，我花了兩個多月‘潛伏’在特許經營模式的起源地——美國，自駕9000多公里，‘蹲點’麥當勞、賽百味各個門店，想找尋特許經營最真實的內核。”
也是在這里，他選定了小吃這條賽道。
小吃賽道擁有大量品類品牌化的機會，入局門檻低、單店投資小、容易復制和擴張、發展速度快等優勢，也是這條賽道足以誕生萬店品牌的原因。
在選定賽道后，他又踏上了選品之旅，這次是在樂山。
“在大體量連鎖的結果導向下，我們所選的品一定是人類需求最大公約數的產品——炸蛋白質。”袁澤陸接著介講道：“因為它同時滿足了蛋白質的需求、油脂的這種成癮性的需求，加上少量的包裹的淀粉，也滿足了果腹的需求。”
“其實我們當時在炸串和鹵味之間，有些舉棋不定。”袁澤陸笑著補充道：“鹵味賽道同樣有著高標準化，但最后放棄鹵味選擇炸串，是因為當時整個餐飲行業都沒有上市公司，但是鹵味已經有3家品牌都做到了上市，此時入局，成本便很高了。”
就這樣，選擇炸串的夸父，在這條賽道上開始了狂飆。在他心中，炸串是品類中的“五項全能”，集“選址”、“時段”、“產品”、“目標客群”、“食用場景”于一身，真正有可能實現“萬店連鎖”。而炸串賽道這幾年也發生了翻天覆地的變化，仿佛在印證著袁澤陸的眼光。
炸物崛起，尤其以炸串為典型、創業品牌成為爆款、資本市場頻頻拋出橄欖枝，整個炸串賽道迅速走紅。天眼查數據顯示2022年新增注冊企業超過10563家，年度注冊同比增速為56.81%，整個賽道呈高速上升趨勢。
現在，在炸串賽道領跑的夸父門店數量突破2000+，布局全國200多個城市，且大多數門店都在三線及以下市場。并積極探索街邊“小店模型”，這一數字之前只有不到20%，現在已經超過65%，可謂“吃透”了這一盈利密碼。
“小門店、大連鎖、全供應”是夸父的九字真言，是袁澤陸執著的萬店根基。
想要大連鎖
就不能做溫室里的花朵
像野草一樣瘋長，是袁澤陸給夸父加盟商的定義。
“不能像溫室里的花朵那樣，一點風吹日曬都見不得。”夸父對于加盟商有一套標準的流程，袁澤陸對整套流程十分自信：
“我們這個公司這幾百號人每一天干的事都是為了這一個目標，讓加盟商變得和野草一樣可以頑強瘋長。我們內部叫三架馬車，即品牌、供應鏈、數字化。品牌自是不必多說，從選品、到設計、再到營銷前面都有提到過，數字化和供應鏈，是保證“野草的模型”的核心。”
數字化是夸父的金字招牌。
具備互聯網基因的袁澤陸很早就意識到這點，因此，夸父從誕生之日起，就在自研數字化系統，這個過程，耗時耗力，也十分考驗創始人的“意志力”。
如今，夸父收銀，夸父商家，夸父運營全面上線，這套管理系統，現已全面打通門店收銀端、加盟商手機端、微信小程序端，從線上到線下，從營銷到進銷存，涵蓋了點餐、外賣、團購、支付、經營分析、財務管理、進銷存管理等多個核心模塊，為門店經營提供專業的一站式解決方案。
“數字化是一種科學的思考方式。”訪談中袁澤陸多次強調——它是基于對客觀數據的采集、清洗、分析，通過做對照實驗等找到最佳方案的方式。
照著這個方法辦餐飲連鎖，夸父經歷了對傳統餐飲連鎖的業務流程重構，內部組織架構調整，獲得了一年開千店的擴張能力，并在今年預計GMV達25億元，“已經走上平穩的正向增長和規模化經營了”。
供應鏈也同樣能打。
夸父從一開始就走上了建廠之路，供應鏈采取CDC（全國儲運中心）+RDC（區域倉）的模式，全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）。
強大的供應鏈基礎讓夸父做到全供給模式。一個是門店幾乎不需要自采購，從第一家店籌備的時候，便有了“連鎖”的長遠規劃，讓袁澤陸早早搭建起供應鏈體系，實現食材100%配送。
夸父甚至對加盟商和門店實行“零加價”，真正讓上下游成本對稱，這一模式被稱為DTC（直接面向消費者）。“對公司來說，我們并不希望掙取差價。上游成本降低，賦能門店更賺錢，這才是萬店連鎖的良性循環。”袁澤陸說。
成功背后的故事，是很多人都看不見又耳聞不到的，正如同《大創業家》主人公一開始受盡世人嘲笑不解那樣，麥當勞最終成為了商業帝國。
也許，夸父的萬店夢，就在不遠的將來。
72場深度訪談：
72位大佬、72個成功秘訣
對話夸父炸串，是<內參×七十二餐>2023年開年第一季訪談內容，接下來，紫光園、江邊城外等頭部品牌創始人將陸續登場。
「七十二餐」這是一檔由餐飲老板內參獨家出品的高端行業訪談節目，我們尋求大時代下，餐飲行業中具有標桿作用的人和品牌，與72位具有標桿案例意義的人物、品牌，通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系，展現具有真實、專業觀點的行業切片，為大時代中的餐飲行業提供深度且落地的思考和樣本梳理。
2023年，大浪淘沙下，進步的車輪滾滾向前，而餐飲也表現出極強的進化力量。經歷過去幾年的動蕩，餐飲人憑借堅韌的意志力，在不確定的時代尋找“確定性”。現在，我們將以高端訪談的形式，由資深觀察者對話餐飲品牌大腕，為餐企同行提供破局的全新思路。
明天會如何，誰也不知道。面對未知前路，方向在哪里？標桿在何處？「七十二餐」這場線上思維盛宴，等你一起來隔空舉杯，共同守望明天！
內參每月將在評論區選取兩條“優質評論”，送上我們價值568元的內參重磅《餐飲經營研報》，歡迎大家踴躍評論，每月月底公布獲獎名單及截圖~
輪值主編｜張心笛 視覺｜張勁影
區域復蘇：
門店復蘇：
《5天開一店！單店日流水最高1.4萬！小店模型如何在疫情中取勝？》
品類復蘇：
《連開5店！連開1000㎡店！搶地搶人搶資源，餐飲再掀“抄底”潮？》
政策支持：
《獎勵200萬、豪擲億級消費券、帶頭下館子，政府想刺激餐飲復蘇了！》
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