餐企老板內參 蔡大柒 | 文

大魚吃小魚，新茶飲賽道品牌布局正加速

近日，書亦燒仙草收購國潮新茶飲品牌“霓裳茶舞”60%股權。

霓裳茶舞是創始于長沙的茶飲品牌，風格類似于茶顏悅色，也主打新中式茶飲，260多家門店中，有140多家開在湖南，但不在茶顏悅色的重鎮——長沙。

此外，霓裳茶舞還在上海擁有近70家店，總部也遷到了上海。

另一重磅事件，則是奈雪的茶以5.25億元收購了樂樂茶43.64%股權。

2月15日，樂樂茶運營主體上海茶田餐飲管理有限公司發生工商變更，法定代表人由郭楠變更為李明博；新增4名董事，包括奈雪的茶控股有限公司創始人彭心、董事長兼CEO趙林、董事鄧彬和高管申昊。

管理層的變更如收購公告所說，樂樂茶董事會將由7名董事組成，其中奈雪委派四名董事（包括董事長），樂樂茶將設一名總經理。

新茶飲賽道大魚吃小魚的現象，從2021年開啟（這一年喜茶投資了seasaw、烏鴉咖啡、KUDDO COFFEE等咖啡品牌），2022年增多（茶顏悅色戰略投資了果呀呀，書亦燒仙草并購DOC咖啡，檸季并購了RUU）。

在2023年年初，新茶飲品牌的布局明顯加速，不光是品牌的并購、戰略投資，還有子品牌門店數量的增加。

如7分甜旗下的輕醒咖啡，在去年跑通模式后，在上海和蘇州兩地加速開店，2月10日，7店連開。

茶顏悅色旗下的鴛央咖啡已經開出了17家店，在長沙熱門的黃興路步行街，和茶顏悅色“組團”出現。

隨著餐飲復蘇節奏的加快，新茶飲品牌們的布局還將加速，并購、投資與拓展子品牌的時間還將越來越多。

加速布局背后，“占位”是主因

新茶飲加速布局的背后，一方面是新茶飲賽道競爭過于激烈，各品牌在守住原有市場份額時，積極尋找第二曲線，在有潛力的賽道繼續深挖；另一方面，“馬太效應”持續影響著餐飲行業，強者愈強，弱者愈弱，特別是在餐飲的恢復期。

此外，在更宏觀的因素背后，這輪新茶飲品牌的加速布局背后，都與“占位”有關。

一是地理位置上的占位，獲得更大的市場份額，提升品牌在全國范圍的影響力。

有從業者分析書亦燒仙草收購霓裳茶舞，其重要目的是幫助書亦燒仙草打開華東市場。

現有6600多家店的書亦燒仙草，只有7家店開在上海。總部遷至上海，且有70家門店的霓裳茶舞無疑將成為書亦燒仙草占領上海市場的前哨站。

占據了上海這一制高點后，書亦燒仙草將擁有更大的品牌勢能，在“包郵區”繼續開店（書亦燒仙草在江蘇省有148家店，浙江省60家，仍有很大的拓展空間）。

奈雪收購樂樂茶，同樣有地理屬性上的占位，樂樂茶在華東區域有門店優勢和品牌認知，有助于補齊奈雪在華東區域的不足，降低在拓展、運營方面的成本。

此外，樂樂茶也在探索更輕量級的門店，也有可能開放加盟，這些都將為奈雪后續的發展提供寶貴的經驗。

二是細分賽道或者跨賽道的占位，多曲線發展。

虛擬層面的占位，則是在一個大賽道中占據眾多細分品牌，看似消費者有了更多選擇，實則錢都是流向了同一家。

像書亦燒仙草&霓裳茶舞，占據著燒仙草和新中式茶飲兩個小賽道，茶顏悅色&果呀呀，則是新中式和果茶兩個賽道。

當下，最常見的賽道占位便是左手咖啡，右手奶茶。

蜜雪冰城有幸運咖，茶顏悅色打造了鴛央咖啡，七分甜正拓展輕醒咖啡，書亦燒仙草并購DOC咖啡，檸季并購了RUU……

在新茶飲的市場機會逐漸變小，咖啡賽道正呈現蓬勃的狀態時，兩條腿走路成了必然。因此眾多品牌早早入局咖啡賽道，在仍是藍海的當下，再攬一桶金。

大魚吃小魚，小魚還有機會嗎？

競爭加劇，布局加速，但并不意味著新茶飲的賽道完全沒有機會，仍有更細分的區域待深耕。

例如起源于廣西，在上海慢速拓展的阿嬤手作奶茶，以精選食材和手作為特色，幾分鐘內就進單3000多單，喝一杯奶茶全拼手速。

還有眾多以地方特色的茶飲品牌現在區域站穩腳跟，再逐步拓展，像以當地甜醅子為特色的西北茶飲品牌放哈，曾拓展到上海，川渝地區主打生榨茶飲的樹夏，僅在成都就開出了70多家店……

越來越多的新品牌出現在區域市場、下沉市場，回歸產品本質的新品牌受到了越來越多消費者的喜愛。新茶飲品牌的加速布局，只是構建了這個賽道的大致框架，框架之下，仍有空間。

輪值主編｜張鐸  視覺｜代丹

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