總第 3423 期

餐企老板內參 張心笛 | 文

“今天，我吃剩菜”

新時代打工人加班結束走出大廈后，第一件事情不是回家，而是前往某知名烘焙店“取剩菜”。

晚上21時，烘焙店柜臺上已經擺滿了“剩菜”，等待領取的隊伍掐著點趕到，分秒必爭。

是的，萬物皆可盲盒家族又添了一位新成員——這次叫“剩菜盲盒”。

這種剩菜盲盒并不是實打實的剩菜，而是餐飲商家將臨期食品或當日未售出庫存，以“剩菜盲盒”的形式，在專門的小程序上展示，并以折扣價打包賣出。

盲盒類型主要以烘焙、簡餐、壽司為主，參與商家中也有不少知名餐飲門店。11塊錢的面包新語、墨茉點心，19.9的原麥山丘，5塊錢的貝果、壽司，打的就是一個物超所值。

走紅這段時間，社交平臺上已經有了不少分享打卡與攻略。

“不同商家上架時間不同，有早上10點的，有下午4點的，下單靠手速，但有些可以預約。價格分為幾個檔位，5元檔、11元檔、19元檔、35元檔...搶購到后，有些店是隨時可取，也有是規定在具體時間才能領取的，過時不退。拆包基本看運氣，不過大多都會有物超所值的感覺就對了。”

19.9一單的墨茉點心局剩菜盲盒

大多可以開到價值接近50元的組合

其中不乏熱門單品鮮芋爆漿麻薯、拉絲盤撻等

原麥山丘的魔法袋

可以拆出當天現烤的基本款或新品

運氣好可以開出價值80元的產品組合

不少網友紛紛戲稱，這是一輪“拯救流浪食物大作戰”！

“剩菜盲盒”走紅，

新概念處理“臨期菜品”

“剩菜盲盒”概念走紅后，小紅書上不少留學歸來網友驚呼，“國內也有Too Good to Go了”？

事實上，這個概念在進入國內前，早在國外流行開來了。

2015年，丹麥一家公司專門開發了一款APP，用以將餐廳等每日打烊前的臨期食品甩賣信息，匯總到該APP平臺上進行二次甩賣，APP命名即為“Too Good to Go”，釋義“丟了可惜的好東西”。

用戶打開軟件后，通過位置信息，可以智能檢索到附近餐廳、烘焙店、甜品店、咖啡店、超市等不同類型店鋪，當天快要過期的食物，通過“Magic Bag”（魔法袋子）的形式重新打包，以打折價售賣。

盲盒類型比國內更豐富些

除了烘焙還有西餐、中餐等

本著環保主義的核心理念，搭建一個以折扣價出售當日打烊前賣不掉的食物或臨期食品，一定程度上減少了食物浪費與碳排放，同時間既提高了商家的庫存周轉，又使得“窮人”能夠不心疼的吃到食物。

發展到今天，Too Good to Go以丹麥為起始點，目前在14個國家擁有超過500萬用戶。根據相關資料透露，2019年該APP收入就已達到2700萬美元（約合人民幣1.88億元）。

概念進入國內后，2021年上線的“惜食魔法袋”是國內大陸第一家該類型食品盲盒平臺，以長沙為起點，目前范圍覆蓋至北京、廣州、上海、成都、武漢、杭州、合肥等多個城市。

通過與線下餐飲門店的合作，在小程序上線當日臨期食品，上架食物類型多為甜品烘焙、壽司、簡餐輕食、咖啡等，上架食物戲稱為“剩菜盲盒”，其中不乏原麥山丘、墨茉點心局、面包新語等知名餐飲品牌，盲盒價格以10元檔為多。

在官方公眾號上，創始人“小葵熊的熊爸爸”寫下惜食魔法袋成立背后的故事：

“因為平時工作忙，經常晚上十點從公司出來，總能看到寫字樓下的商鋪在傾倒東西。

最初以為是殘羹冷炙，但一次看到全國都很有名的蛋糕店在扔很精致的面包和糕點，一知名的快餐品牌將好好的米飯和當日未賣出的肉制品也扔掉時，我特別震驚，店員解釋說大多是公司要求，賣不掉就扔。

這些糧食都是有生命的，被倒掉的糧食一定特別難過。”

在惜食魔法袋后，國內陸續出現了如袋走PACK AGE、兜著走DZZ、米粒盲盒等同樣成熟的“剩菜盲盒”平臺。

其中袋走、兜著走主要覆蓋上海地區，盲盒類型包括烘焙甜點、飲料咖啡、便利熟食、商店與超市的折扣等；米粒盲盒目前營業范圍則為成都多個商圈，盲盒類型有甜品、健身餐、水果等。

如此形式的剩菜盲盒，在互聯網新消費人員中走紅是可以預料到的。當“決戰拼多多，搜刮新羊毛”成為年輕人的社交密碼后，性價比已經是年輕人最基礎的選擇，而質價比才是在疫情消費降級大背景下，當之無愧的“頭把交椅”。

而另一個層面，從餐飲商家的角度出發，剩菜盲盒的底層邏輯，還在于以“新概念處理庫存，進而壓低成本的一種可嘗試形式”。

從臨期食品到剩菜盲盒

在“灰色地帶”和“環保達人”之間尋找平衡

在解決“剩菜”這個事情上，餐飲商家們不是沒有嘗試過。

全家等24小時便利店售賣的盒飯，通常會在凌晨或夜間降價促銷；不少烘焙店有自己的“免費檔口”，用以放當日沒賣出的烘焙點心；西快大佬麥當勞曾在門店內開辟過“剩菜架子”，將當日剩余漢堡小食免費對外；疫情暫停堂食期間，海底撈等餐飲品牌也將庫存蔬菜、水果等新鮮食品擺出零售...

而在剩菜盲盒之前，另一種處理庫存或者說壓低成本的形式也曾在餐飲行業流通過，那就是前兩年大肆盛行的“臨期食品”。

內參君此前針對臨期食品在餐飲業的流通進行過深度調研，結果表示，餐飲行業使用臨期食品的現象是長期普遍存在的。

即將到達食品保質期限，但仍在保質期內，屬于安全食品的范圍，可價格卻是正常食品的“骨折價”。既不傷天害理又不違法違規，還能節省大筆原料支出，顯然是個好方法。

冰鮮半成品、奶制品、包裝飲品、半成品熟食等等臨期食品，大量流入餐飲渠道，最終聚集在各式各樣的低價自助餐廳、小餐飲外賣店、團餐等處。

利用臨期食品這樣常見的形式，對于餐飲人是諱莫如深，處于灰色地帶的領域。從不大肆宣傳，也很少對外透露。而內參君此前也了解到，不僅是使用臨期食品，甚至有廠家與經銷商或終端餐企串通配合，將臨期過期食材返廠，修改保質期的違法行為，同時還伴有食材走私行為。

去年7月，必勝客北京兩家門店被曝光食安問題，將過期食材篡改有效期標簽后續命，門店負責人則“睜一只眼閉一只眼”。事情發酵后，一度在微博引起熱議，有關部門立刻下場，兩家門店閉店檢查，被罰款10萬元。

無獨有偶，隨后接連爆出胖哥倆肉蟹煲賣隔夜死蟹、上海某星巴克門店使用過期牛奶...事實上，很多知名餐飲品牌都曾在“過期”這事上栽過跟頭。

臨期尚且可談，過期一旦與餐飲商家掛鉤，等待的不僅是消費者的口誅筆伐，更是法律監管層面的嚴格審判。

而如今走紅的“剩菜盲盒”，實際上更像是臨期食品的“改良餐飲版”，只不過，更加正規化、公開化、透明化。

從偷偷使用臨期食品，到規范化后不使用轉而低價或免費處理，再到如今二次平衡找到透明公開的新形式，越來越多餐飲商家，走上了“與剩菜做斗爭”的道路。

剩菜盲盒能成為流行嗎？

說到底，從利益層面來看，剩菜盲盒解決的是餐飲商家估清問題。

商家解決庫存、消費者低價購買好物，同時間減少食物浪費，怎么看都是個一舉多得的好思路。

但這真的是一個好的解決思路嗎？

也不見得。

剩菜盲盒背后，還夾雜著一系列隱患，需要法律監管、市場認識、商家自律、消費者誠信等多重維度的支持。

單就上述臨期食品相關的食安問題來說，在剩菜盲盒最先流行起來的歐美地區，商家對于臨期食品標準的執行非常嚴格，市場監管力度也同樣嚴格。而在國內，對于臨期食品標準的執行辦法，尚未明確出臺相關監管辦法，這意味著在食品安全層面是一片空白，一切全憑商家與消費者的雙向信任與良心。

在社交平臺上，按時間順序篩選，也不免能夠看到有關食品安全、消費體驗等方面的負向評價。有網友直言道：“過期賣不掉了，換個噱頭低價售出，吃進嘴都是酸的，好東西不會便宜賣的，一分錢一分貨！”

不過也有烘焙商家匿名對內參君回應道，“我們售出的臨期食物絕對都是當日現做的，裝袋封盲盒的時候，我們也會挑選狀態相對較好的，當日甚至隔日吃都是不會出現問題的，但的確有顧客買走過了幾天后，又有投訴，這樣的倒打一耙實在讓人難受，以后也不會再上架了。”

食品離開商家檔位時究竟處于什么狀態，在盲盒的形式下，一切責任難以追究源頭。

形式可以盲，品質不能盲。

剩菜盲盒想真正成為流行，還需要漫長的市場教育周期。

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