• 餐飲產業鏈一站式服務平臺-餐飲老板內參【官網】

    200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺;業務涵蓋:媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等;獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資

    開了6家酒館的江小白,終于透露“小酒館經濟”的秘密…

    開了6家酒館的江小白,終于透露“小酒館經濟”的秘密…
    餐企老板內參
    頭部案例
    2022-01-14
    2.6萬


    據說,這次跨界,江小白和太合音樂,僅用了1小時便促成合作。


    總第 3035 
    餐企老板內參  王盼 | 文


    探店成都江小白酒館
    吃喝玩一整晚“不挪窩”

    當內參君趕到江小白酒館時,推門而入,樂隊已在舞臺上開唱,舞臺下擠滿了潮男潮女。

    “那就讓情緒決定,聽呼吸頻率,跟感覺旅行……”FINE樂團的《呼吸決定》把人拉入放空的氛圍感里;隨后,搖滾樂隊“白皮書”演唱的《清河》更是將活動氣氛推至最濃。光影交錯下,有人手拉手轉圈,有人打開江小白酒館的專屬新品“今樂”,以餐佐酒、以酒配樂,“一口氣喝掉屬于今天的音樂和快樂”。


    相比重慶偏重餐飲的酒館模式,成都店作為江小白酒館打造的DEMO酒館,集LiveHouse、餐吧、KTV于一體,讓用戶實現不轉場的快樂。

    該酒館總面積855㎡,定位為“城市里的酒窖”,洞穴主題的場景搭配磨砂感十足的穴壁與流線型的紋路,僅一門之隔就將外面的喧囂阻擋;在場景設計上,江小白酒館留了大段空白,就像一張未完成的畫作,給予顧客更多想象和創造的空間。

    據悉,該店是江小白和太合音樂合作而成。作為一個與音樂強關聯的綜合性資源整合平臺,太合音樂集團擁有太合麥田、海蝶音樂等眾多華語音樂廠牌,旗下廠牌擁有薛之謙、許嵩、田馥甄等上百組音樂人,并舉辦了麥田音樂節等活動。在音樂資源方面,太合的加入,做了完美的互補。

    未來,雙方將依托酒館live,共建藝人統籌、宣發、營銷等多種活動,讓酒與音樂的結合,在這里以最高級的形式呈現。



    酒館“內卷”下

    創新不是無中生有,而是研究用戶


    根據IT桔子統計,剛過去的一年,全國約有3.5萬家酒吧,前五大酒館品牌只占據2.2%。

    在“夜經濟”的刺激下,傳統餐飲也不甘寂寞,各大品牌相繼入局“酒館”模式,如海底撈推出的Hi撈小酒館,喜家德的餃子酒館以及“早有行動”的湊湊小酒館。

    在這其中,場景打造、餐酒占比、互動模式、增量設計等,均是需要重新衡量的維度。


    事實上,酒館經濟并不好做。無論是傳統酒館,還是單一的 LiveHouse,都面臨著諸多挑戰。伴隨著入局者激增,內卷之下,專注酒業的江小白,對“創新”有不一樣的理解。

    “什么叫創新?創新不是平地而起,而是對資源更有效的利用。把原有的、沒被挖掘的場景和用戶需求挖掘出來。”江小白酒館總經理蒲俊岐說,這種“組合業態”下,江小白聯手太合音樂,布下1+1>2的組合牌。

    這個跨界,和江小白的企業文化十分契合:不是“創造不可能”,而是“創造不平庸”。

    江小白和太合音樂都在各自不同的場景中理解用戶



    1+X開放心態
    揭秘江小白酒館背后的邏輯


    1、“百店百樣,探索不同餐酒搭配”


    成都并非江小白酒館的首家門店。

    直至2021年,江小白已在重慶陸續開了5家酒館,其中餐酒國潮類別2家、街邊社區店類別3家。每家店的定位和側重略有不同。


    說到“百店百樣”,蒲俊岐坦言這是江小白的多變策略,每個店型下,會探索不同的餐酒搭配。“比如民生酒館,空間設計很像老重慶茶樓,對標的是中年飲酒場景,可以一兩一兩地散賣白酒;熟人酒館就是朋友聚會的小場景,對標年輕人的聚會,以低度的預調酒為主;而成都這間酒館,因為融入了更多元素,會注重創造產品,比如‘今樂利口酒’,未來也會創新風味和IP,比如和藝人合作的聯名酒等等。



    2、“是餐飲,但不做傳統餐飲”


    開了六家酒館,江小白要進入餐飲行業嗎?采訪中蒲俊岐笑稱,江小白酒館無意去搶占餐飲賽道。酒館的定位,并不是江小白的分支業務、或者是轉型路徑,而是“離用戶最近的實驗室”。


    傳統的酒業邏輯是:酒廠-品牌-經銷商-用戶,而層層遞減之下,品牌和用戶之間的關聯也會遞減。“相比傳統邏輯,我們希望能有一個空間,直接和顧客溝通。”蒲俊岐介紹說。



    換言之,對于江小白酒館而言,最重要的不是建立新的盈利模式,而是與用戶的交流與溝通。


    正因為這樣的定位,讓江小白酒館更具開放心態,DEMO的意義在于保持想象,聯合萬物。無論是產品設計,還是空間形態、互動體驗,江小白酒館由無限個1+X拼湊,無論是什么樣的業態類型,只要品牌內核一致,都可以碰撞出無限可能。


    3、“當下最流行”


    牢牢抓住年輕群體的真實需求,關注最主流的最市場的動態。當下,傳統的音樂酒館已經相當“內卷”,伴隨著音樂綜藝《樂隊的夏天》爆紅,LiveHouse的文化被年輕人熟識和喜愛。


    在這種市場需求下,專注做“酒”的江小白,和專注做“音樂”的太合一拍即合,在各自不同的維度中理解用戶和場景。將川菜+獨家原創酒+LiveHouse的形式結合在一個空間里,是當下主流的“Z世代”最真實的娛樂需求。



    成都小酒館開業當天,曾獲網易云音樂石頭計劃“最具潛力新人獎”的內地獨立流行樂團Fine樂團、2020年登上《樂隊的夏天》舞臺的白皮書樂隊,紛紛亮相現場。一時間場面沸騰,臺上臺下氛圍拉滿。


    據悉,因為有共同目標,江小白和太合音樂,僅用了1小時便達成合作。“確實高效,因為我們的目標群體高度重疊。”蒲俊岐說。“讓喝酒的傳統商務屬性降低,自我玩樂需求增加。任何人都可以在這里實現真實社交和自我表達,用戶可以尋求個體認同感。


    4、“玩在一起,用戶共創”


    用戶共創時代正在來臨。


    以往被動填鴨式的廣告,已經無法真正滿足當前消費者個性化需求,只有真正洞察消費者特性,與消費者玩在一起,才能更好地把握Z世代消費者的內心。


    在這一點上,江小白探索了十年。


    “江小白定位的是細分人群的賽道。我們選擇有主張、有分享能力、有傳播能力的顧客。而這些顧客的核心點在于:看重情感價值,更愿意為了他們喜歡的東西買單,而不是先考慮成本、性價比。”蒲俊岐介紹說。他對標了泡泡瑪特——這個品牌將很多IP做成盲盒,產品的情感價值大于成本價值。



    在他看來,Z世代的用戶,不用刻意去尋找,只需要“成為他們的一員”,和他們站在一起,且共同去創造品牌。


    “江小白酒館設計了很多細節,和用戶‘玩在一起’。比如一進門那個‘潮流藝術空間’,霓虹燈寫著‘今夜喝酒不應酬’的標語,道出多少年輕人的心聲;進門有一個酒水自選區域,給顧客無壓力的自由感受。”蒲俊岐說。




    布局全產業鏈

    實現“從酒莊到用戶”的模式轉變


    目前,針對不同的餐飲業態,江小白酒館旗下酒水分為大人湯線、甜心利口酒線、烈酒線。

    不同的酒體可匹配不同的餐飲業態,并與場景及細分人群更有針對性地對應,滿足日漸個性化的消費感性訴求:

    ★輕餐飲賽道(麻辣燙、串串等),以低度酒為搭配,推出大人湯系列,比如米酒和梅子酒,性價比很高;

    ★偏酒吧的業態,會創造新產品。比如這次成都店特別打造的“今樂”,未來也會出來更多風味和IP,和藝人合作等;

    ★搭配傳統正餐,推出清香型、偏甜味的白酒,比如重慶店上新的“黑標單純高粱酒”,不會蓋過菜的味道,很適合配餐。


    “值得一提的,大人湯和今樂,從設計到最終出爐,僅用了一個月時間。這得益于江小白全產業鏈的布局。”蒲俊岐說。

    據悉,目前江小白擁有占地760畝的江記酒莊,最大年產能6.5萬噸,并打造了核心面積達1萬畝的高粱產業園。

    供應鏈賦能,體現在兩個方面:一是降低前段運營成本,在酒館品類“重模式”的普遍背景下,給顧客價格上的誠意;二是產品迭代,從研發到出爐,可以快速送到餐桌,快速和顧客建立鏈接。


    “一方面,我們不是要搶餐飲人的生意;另一方面,也不是和渠道搶市場。我們更希望通過上下游的綜合打造,不斷加大品牌勢能,進而幫助各個餐飲渠道做增量,實現多方共贏。”蒲俊岐說。




    輪值主編|戴麗芬    視覺|張勁影

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱:nctougao@watcn.cn




    商務合作:

    栗軍 13718277715(同微信)
    真真 18037518262(同微信)


    轉載聯系:

    內參小秘書 neicanmishu(微信號)



    2.1萬
    點贊,是給作者最好的鼓勵

    金瓶酶