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    一周接連兩次翻車，這個頂流國民美食怎么啦？

    一周接連兩次翻車，這個頂流國民美食怎么啦？
    餐企老板內參
    品類洞察
    2021-12-03
    3.1萬


    沒想到僅在最近一周，兩個螺螄粉頭部品牌接連翻車。干飯人不淡定了……


    總第 2993 期
    餐企老板內參  陳黎明 | 文


    一周時間，2度沖上熱搜
    螺螄粉怎么啦？

    螺螄粉攤上事了。

    最近，一個博主在小紅書發推文，“我吃好歡螺吃出了蟲卵”，并附上了大團蟲卵的清晰圖片以及好歡螺的包裝， 表示“我真真崩潰了啊！！！！！！！！！”各路網友們紛紛評論，截圖轉發。很快，“好歡螺”就登上了微博熱搜。


    目前，微博話題#好歡螺 蟲卵#已達到3.2億次閱讀，#好歡螺回應#達到4.8億次閱讀。

    針對此事，“好歡螺”官方兩度回應。在第一次回應中，好歡螺表示：“此次事件發酵迅速超乎常態，若存在幕后推動，將依法維權”，并呼吁“顧客購買時選擇官方授權渠道”。


    “好歡螺”這則很“剛”的“道歉聲明”，被網友們笑稱：“無效道歉”，“公關反例”。

    當晚，“好歡螺”微博官方再次回應：發布了《“好歡螺視頻質量事件”調查進度說明》。文中，“好歡螺”表示：品牌已成立食品安全專向調查組；會積極配合調查。

    11月29日下午，涉事螺螄粉檢驗結果出來了，全部為合格。其余檢驗項目微生物等正在檢驗中，檢驗結果將依法及時向社會公眾進行公布。

    一波未平一波又起，蟲卵一事后心有余悸的螺螄粉愛好者，又一個心頭好暴雷了。

    11月30日，鳳凰網旗下賬號"凰家實驗室"發出一條袋裝螺螄粉的評測視頻——《15款熱賣螺螄粉橫評：測出問題了，這幾款就別買了！》。博主稱，自己從網購平臺上購買了15款熱銷袋裝螺螄粉，并將這些螺螄粉送去專業的機構檢驗。

    檢驗結果顯示，柳江人家螺螄粉鎘含量每千克0.221毫克，超標了。螺螄粉中米粉的原料是大米，大米的常見污染物是鎘。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》文件顯示，我國對稻谷、糙米、大米及其三者制品的鎘限量指標為每千克0.2毫克。

    視頻中報告截圖

    “凰家實驗室”還公布了其他幾項細菌檢驗結果，又有螺獅粉品牌不合格。三只松鼠、螺滿地、飯爺的霉菌含量超標了。

    這條微博同樣引起熱議。微博中所帶話題#把螺螄粉當飯吃有什么危害#，成為熱搜第一。多家知名品牌的螺螄粉接連食安不過關，已經涉及到千萬個干飯人的切身利益。

    作為疫情之后的美食界“頂流網紅”，螺螄粉的光環正在褪去？



    螺螄粉稱霸速食市場
    “工業思維”是地方小吃的出路嗎？

    回顧這2年時間，疫情后“宅經濟”爆發，螺螄粉火速升溫，一躍成為國民級的美食。隨著疫情平穩，螺螄粉的需求也在回歸相對穩定的狀態。

    不過，潮水并未褪去。

    企查查數據顯示，今年1-10月，螺螄粉相關企業就新增8294家，已超去年；


    據廣西柳州市郵政管理局日前發布的統計數據，截至11月28日，今年通過快遞渠道寄出的袋裝柳州螺螄粉達100000138件；


    人民網報道，今年1-10月，柳州市袋裝螺螄粉銷售收入達125.77億元。2020 年螺螄粉出口額同比猛增 34 倍。


    解數咨詢數據顯示，今年雙十一方便速食/速凍食品品類排行榜中，好歡螺旗艦店以6537.3萬成交額位列第一。TOP20中，有5家店鋪都與螺螄粉有關。


    這背后的產業集群，才是螺螄粉網紅崛起、持續的根本。包括產業鏈上游竹筍、豆角、螺螄、腐竹等原材料的種植、養殖與加工；產業鏈中游的加工，將它們變成螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜包等螺螄粉“零件”，并將他們組配成一袋袋螺螄粉；以及產業鏈下游的商超、便利店，以及電商平臺出售。


    柳州政府成為螺螄粉走紅背后的重要推手，給予了不少政策支持。比如，對被認定為螺螄粉產業傳承人的個人、制造柳州螺螄粉中央廚房建設、上游生產基地建設企業等都有不同程度的鼓勵。再比如，每兩年安排500萬元開展柳州螺螄粉及附屬產品品牌評比，獎勵獲獎優質品牌。

    “后盾”的鼎立支持讓螺螄粉沖勁兇猛。目前，螺螄粉已是一個百億級賽道，擁有超2.3萬家螺螄粉相關企業，迭代出了一批又一批螺螄粉品牌。螺螄粉的爆紅也讓不少企業眼紅，想要入股“分羹”，比如李子柒、良品鋪子、三只松鼠，甚至是中國石油。

    由于線上渠道是大眾購買螺螄粉的主要渠道，發力零售螺螄粉品牌擁有更廣的品牌認知度。他們大致分為兩類：本地發家的柳州派，以及“跨界”而來、依托柳州或其他地方的工廠生產的非柳州派。各品牌螺螄粉的銷量也十分可觀。比如，在淘寶平臺，螺滿地的螺螄粉月銷售量突破50萬件。

    圖片來源：2021螺螄粉行業發展白皮書

    走紅后的螺螄粉聲名鵲起，從柳州走向全國，成為國民美食，也為當地產業貢獻了不少收入。

    近兩年餐飲業進入小吃升級快車道，根據《中國餐飲大數據報告》，顯示小吃簡快餐是最大賽道，擁有最多的門店數。各地小吃的新零售產業，也在嶄露頭角。比如長沙小吃黑色經典臭豆腐，其零售產品已經占到了門店收入7成。

    螺螄粉的走紅，將這個小眾地方小吃做成一個產業，可以說為中國個地方小吃探索出了一條值得借鑒的道路。


    從網紅到長紅
    食品安全是必經之路

    但是，口味和品牌知名度，只是他們考核螺螄粉品牌的一部分。《白皮書》顯示，61％的消費者對食品安全問題十分關心，在購買時還會充分考慮品牌口碑。

    而值得注意的是，不少螺螄粉品牌都曾在此“翻車”。

    2019年，廣西市場監督管理局抽檢方便食品82批次，其中不合格18批次，柳州生產的螺螄粉占大部分；今年7月，柳江人家螺螄粉的關聯公司因為一款螺螄粉不符合食品安全標準被處罰；截至目前，黑貓投訴平臺上好歡螺的投訴量已達90條，柳江人家的投訴量達到37條。


    艾媒咨詢集團CEO兼首席分析師張毅認為，衛生問題也是當前困擾螺螄粉品牌發展的重要問題。螺螄粉的生產涉及整條產業鏈的監管，無論是原材料環節、生產環節、運輸環節、倉儲環節或是終端消費環節，都需要全方面監管，而這也給食品監管部門提出了更多有待解決的難題。

    為了規范生產品質，柳州還成立了專門的螺螄粉檢驗檢測中心。目前，中心在螺螄粉全產業領域檢驗能力共涉及172小類、173個產品、2371個項目參數，全產業鏈覆蓋率近90%。

    《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》出臺后，幾乎所有螺螄粉品牌的產品都符合規定。但螺螄粉出現食安問題并不罕見，發在網上受到大眾注意的，大多是產品中混入蛆蟲。可見，螺螄粉原材料存儲、以及后期對材料包內容的核驗，是螺螄粉目前的一個難題。

    這也暴露了過度依賴代工廠帶來的問題。從多家螺螄粉的包裝袋上可以看到，無論是哪家的牌子，生產工廠十有八九來自柳州。比如李子柒螺螄粉的代工廠是廣西中柳食品；三只松鼠與百草味家的牛板筋同出于四川品品生產。

    代工模式之下，在前端的產品加工環節很難做到嚴苛把控。過度依賴代工廠的螺螄粉品牌們，在快速“催熟”市場的同時，也承受著接踵而來的食安考驗。

    螺螄粉曾多次碰到食安問題

    但食品安全是餐飲的一道紅線，食安有風險，味道服務包裝營銷都將功虧一簣。網紅產品，如果要長紅，還是要扎扎實實做質量。

    網絡平臺上，用戶細微生活細節的聽眾達到前所未有的數量。在這些分享中，不少品牌、產品出人意料突然走紅，得到空前關注。訂單涌入餐飲品牌，就在考驗品牌能否用產品品質、服務質量“接得起”這股熱度。




    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影

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