餐飲老板內參-文章資訊-新蛋糕品牌昂司引領蛋糕進入“輕養”時代

新蛋糕品牌昂司引領蛋糕進入“輕養”時代

餐企老板內參

品類洞察

2021-11-19

3.3萬

近日，新蛋糕品牌昂司推出一款“中材西做”的棗棗紅潤輕蛋糕，選定傳統食材中的紅棗，瞄準更高頻的下午茶市場，以“輕、養”重新定義蛋糕甜品。

蛋糕如何輕養？

傳統蛋糕從誕生起，就以高糖高油著稱，與當下Z時代消費者對健康的需求背道而馳。新蛋糕品牌昂司敏銳地捕捉到了這一趨勢，并率先作出反應，推出“輕養”系列產品，豐富都市白領的下午茶選擇，提供加班熬夜的職場“回血”利器。

而作為“輕養”系列的首款面世產品，棗棗紅潤輕蛋糕緊扣輕養屬性：輕即輕負擔，首先是成分輕，0添加蔗糖搭配低卡輕質慕斯，好吃不怕胖，其次是分量輕，75g小分量獨立包裝，飽腹的同時嚴格控制總熱量攝入，最后是口感輕，入口輕甜，食材不膩，顛覆傳統蛋糕油膩厚重的認知；養即養生，每個蛋糕含5顆紅玉樓蘭棗，采用三蒸三涼工藝匠心熬制，具有養顏養氣血的功效，是東方文化里食養食補的養生理念的體現，自帶滋養光環的中式食材，也將繼續沿用到“輕養”系列的后續產品中。

在包裝設計上，特地采用了“回血包”的形式，再次放大輕養屬性，期望通過輕養蛋糕幫助加班熬夜的年輕人快速回血，以滿分的狀態開啟下一場奔忙。

至于場景方面，昂司瞄準更高頻的下午茶場景：工作日的下午，點上一份棗棗紅潤“回血包”，一口健康奶茶，一口養生蛋糕，邊吃邊養兩不誤。

烘焙賽道，正值風口

面包、蛋糕等烘焙食品過去在國人的認知中，主要是零食甜點，并非日常剛需。隨著經濟發展，中西飲食文化交融，面包烘焙食品逐漸向“早餐化”“正餐化”過渡，消費場景更加多樣化，市場規模也因此增長迅猛。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8 億元，同比增長 19.9%。2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。近年，在資本的加持下，烘焙市場更是進入了發展的“快車道”。據不完全統計，僅今年前9個月，烘焙行業投資事件就多達 22 起，總融資金額達 57.0 億元。

顯而易見的，烘焙參與者越來越多，烘焙市場也逐漸火熱起來。其中增量最為顯著的莫過于新中式烘焙品類，在傳統門店逐漸式微的形勢下，新中式烘焙通過在傳統中式品類的基礎上快速大膽創新、緊密貼合年輕群體的喜好正實現快速成長。

同時，大健康趨勢下，作為朋克養生一族，Z世代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發關注，從低脂低糖，到趨于零反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無添加。據Innova數據顯示，相比2018年，2019年全球烘焙新品同比增長7%，其中定位無添加的烘焙新品最多。

不難看出，烘焙已然成為眾多餐飲人爭奪的熱門賽道，而“新中式”“低脂低糖”便是最關鍵的兩大增長點。如何把握流量密碼、做出差異化，成為當下烘焙市場競爭者的迫切需求。

“輕養”時代開啟，再掀風云

昂司，或許就是那個始終把握流量密碼的品牌。

作為“輕養”系列的首款面世產品，棗棗紅潤輕蛋糕于昂司而言，無疑具有戰略意義。作為國內新一代蛋糕甜品潮牌，昂司瞄準20-35歲新中產，主張用食物歌頌情緒，將靈感、思考、判斷力融入美食。臻選好食材、追求高品質、創造新體驗，為人們提供好吃有體驗感的蛋糕和下午茶，放大享受食物的美好感覺。而輕養系列的推出，預示著昂司在風味與體驗之后，又新添了中式和輕養兩大抓手。

不僅如此，“輕養”系列對蛋糕市場帶來的革新同樣是空前的，不僅顛覆了傳統蛋糕高糖高油的認知，而且在此基礎上，兩步并作一步，做到既“輕”且“養”，引領蛋糕甜品進入“輕養時代”。

顯然，昂司的這一舉動將向原本就風起云涌的烘焙行業，投出一顆重磅炸彈，而在“輕養”時代，烘焙市場是否也如茶飲一樣再次攪動風云，讓我們拭目以待。