5年要開1000家店？木屋燒烤隋政軍：自己都靠不住，還能依靠誰
木屋燒烤創始人隋政軍的朋友圈里，有一個“百城千店”的倒計時，每天更新。
這是木屋燒烤的第16年。前13年，木屋燒烤開了60多家店；最近三年拓店速度明顯加快，同樣開了60多家店。
木屋燒烤已經成為燒烤品類的領軍品牌，盡管隋政軍說，“這么幾家店就成老大，我自己都不好意思”。
而此時，距他設定的千店達成時間，還有1300多天，要新開860多家門店才能完成目標。
如何實現？
餐飲老板內參主筆 孟北 /文
關于5年開1000家店
“做不到沒面子？面子值什么錢”
木屋燒烤2003年從深圳起步，如今有了130多家直營門店。創始人隋政軍，人稱老隋，頭發幾乎全白，但身材高大健碩，面色紅潤。
這與他喜歡運動有關。老隋的辦公室里，放著健身器材；辦公桌上，兩個頭盔特別顯眼，這是騎哈雷用的；外出學習、考察，老隋必帶跑步裝備。
◎ 圖片來自隋政軍朋友圈
就在這篇文章推送之前，在北京給員工做培訓的老隋，剛剛跑完了十公里，平均配速不到6分鐘，是一個不錯的成績。
木屋燒烤的成績更好。在品牌化發展的燒烤企業中，木屋燒烤的門店數量是最多的。
但老隋不太愿意談這個，“我的門店數才這么多就當了品類老大，我自己都不好意思。還做得磕磕絆絆的，還搞不清楚明天是怎么樣，有什么好講？”
他算了一下，木屋燒烤在整個燒烤品類里，營業收入占百分之一多一點。“我喜歡反著看，看我們的空間有多大。”
所以，老隋先設定了百城千店的目標，并且每天在朋友圈倒計時。
其實這是老隋第二次倒數。第一次倒數，老隋給了自己三年時間，將木屋燒烤打造成為燒烤品類的領軍品牌，去年倒數結束時，木屋突破了100家門店，而后才有了5年千店的設定。
“我要達成千店，但是不是五年必須得做到？不一定，可能是六年可能是七年。”老隋說，定五年目標，是因為一定要知道下一步到哪里去，而且也要知道這是一個短期目標，不是十年二十年才做到，這是很重要的。
◎ 圖片來自隋政軍朋友圈
朋友圈里已經曬出了軍令狀，要是做不到呢？
“大環境不明朗的話，盲目的高歌猛進很可能掉坑里，就要調整、要謹慎。倒數完做不到，有人會說沒面子，面子值什么錢？”
關于人才觀
“自己都靠不住，還能依靠誰”
根據《中國餐飲報告2019》的數據，2018年美團點評收錄的燒烤門店，達到了29萬家。
盡管燒烤有著巨大的品牌化機會和消費需求，老隋說，實現一千家店還是很難。“是人的問題。”
◎ 圖片來自隋政軍朋友圈
老隋喜歡看書，他辦公室的衛生間里有張桌子，上面堆的全是書。說到人的問題，老隋從周天子開始說。
“依靠人才去管理，相當于封建社會的諸侯，依靠人與人之間的關系管理，其實這是很不穩定的，這種形勢無法解決的問題是，我憑什么給你干活兒？”老隋說，天子分封諸侯，第一代還可以，到了第二代，總有一些人不甘心，就想自立為王。
老隋把它歸結為人性。人性如此，就不要去挑戰，如果回歸到餐飲企業里，就是員工不會百分百無私奉獻，老板也無法這樣要求。
“餐飲業依靠傳幫帶比較多，師傅帶徒弟，肯定不會毫無保留，這也是人性。當師傅不想給你賣命了，要么他自己去干了，要么被別人挖走了。怎么辦？讓帶出來的徒弟頂上。”
老隋說，這就有了兩個問題，首先徒弟的能力大多不如師傅，其次，徒弟能力練出來了，他也會走，就形成了一個怪圈。
◎ 圖片來自隋政軍制作的ppt
如此一來，當餐飲品牌發展到一定階段，總是無法很好地解決“封疆大吏”的問題。但老隋依然提出了百城千店的目標，靠什么？
“靠錢，靠人，靠系統。老板自己也想偷懶，自己都靠不住，憑什么讓員工賣命？有了商業模式、運營系統、激勵機制，人人都是人才。”
老隋著重解釋，這里的依靠“人”，是依靠每一個人，他們在這個系統里發揮作用，而不是靠一兩個所謂的高知人才。
◎ 圖片來自隋政軍制作的ppt
老隋不拒絕員工的“懶”，他覺得懶是人的本性。但怎么讓人勤快起來？得創造點向往。
“物質層面、精神層面，總要有點追求。物質就是工資發夠，讓他們可以衣錦還鄉；夢想層面，讓他們覺得自己做的事情有價值，我們做的事情可以讓大家生活變好一些。”
一開始，老隋提出的口號是“百城千店”，但后來覺得不對勁。“百城千店是老板的夢想，跟員工有什么關系？你開一萬家店，我還是個打工的。所以，我們修改了一下，叫‘百城千店，有我一份’。”
◎ 圖片來自隋政軍制作的ppt
十幾年時間，隋政軍辦公室里的書法，換了三幅，從“天道酬勤”，到“取勢 明道 優術”；兩年多前換成了“厚德載物”，一直到今天。
老隋說這個也很有意思。一開始，認為企業靠個人的勤奮就行，慢慢變為要帶著團隊從勢、道、術來做優化，而現在，老隋覺得企業精神層面的東西，才可以承載千家門店的實現，要讓員工也都認可并動起來。
老隋展示了他的朋友圈：“你看，我們北京一個店長發朋友圈，‘你見過凌晨四點的北京嗎’，下面馬上就有一個湖北的店長回復，我們正在忙。所以討論什么996，自己的事業還分工作、休息日嗎？有活兒沒干完就繼續。”
◎ 圖片來自隋政軍制作的ppt
關于山寨店
“自己不夠強大，管它們干嘛”
木屋燒烤有很多模仿者，團隊里的高管們很著急。隋政軍倒是看得開，他頻繁說起的一句話是：“管它干嘛。”
這句話來自于兩個理由：首先，如果木屋燒烤足夠強，成了標志性品牌，有人抄襲，執法部門都不樂意；其次，如果木屋燒烤夠強，抄襲木屋的代價就會很高。
總結起來，老隋更愿意認為，山寨門店多，是自己做得不夠。
5月29日，隋政軍還曬出了他與其他高管的對話截圖。
老隋說得很直接：假如，他開到我們門口怎么辦，我們為什么不能開到他門口？我們怎么樣讓他們永遠抄不像？
有一次，隋政軍問蘋果手機售后工作人員，有人山寨蘋果手機嗎？工作人員說，沒有，成本太高了。
“這就是問題，自己做得不強，甚至設計上還退步，怎么能擋住別人抄襲？餐飲業里，有人抄襲星巴克嗎？抄一個死一個。”
老隋在高管群里說：伙伴們，該清醒了，不要以老大自居，啃自己的老本，否則不久后，這些山寨店真的會開到我們門口干掉我們。
◎ 圖片來自木屋燒烤官網
老隋看得開，但不代表不苦惱。2017年，木屋燒烤提出了“干杯”，帶了一撥精釀啤酒的潮流，結果現在一看，很多地方都開始“干杯”了。
還是得改變。“每年我最大的苦惱，就是要想明年我會成為什么樣子，后年會成什么樣子，逼著我做改變，這個也挺好玩。”
不過他相信，內部的東西抄不走。木屋燒烤走的是平民價位，在一線城市的門店，羊肉串不過3元一串，甚至比一些街頭燒烤還便宜。
◎ 圖片來自木屋燒烤官網
“我們要用高效來獲取利潤，每個店每月100萬都不一定賺錢。你山寨店能有這么高的效率嗎？我一個系統可能有100個控制點，你只能看到10個，怎么跟我們比？”所以，老隋對部分山寨店采取的態度是，先隨它去，半年后再看。
關于“瀟灑”
“享受生活，才能做好工作”
老隋算得一個瀟灑的餐飲人。
玩帆船、騎哈雷、長跑，在世界各地打卡。有一次，老隋去歐洲考察，從法國到意大利，騎著單車翻越了阿爾卑斯山。
“我是半山腰開始爬，騎了大概十幾公里，然后車從那邊下了20多公里。”老隋說，騎單車是能體驗當地生活的一種方式。
◎ 圖片來自隋政軍朋友圈
可能是燒烤本身與戶外就有天然的相通之處，老隋很滿意自己的狀態。“我覺得這是人生最大的幸福。我也說不清楚到底是在干活還是在玩，還是在生活。真的，我有時候分不太清楚。”
他覺得戶外運動和做生意也很相通。“比如跑步這項運動，每天既想偷懶，又想體會堅持后的成就感，跟做企業也很像。”
老隋不否認自己的“瀟灑”，他反問，一個不懂生活情趣的人，能做好餐飲嗎？“品牌實際上是一個企業對美好生活的解讀方式。我覺得生活應該是豐富多彩的，應該去享受生活，當然前提是讓我的員工生活也美好起來。”
而后，這些員工會帶著樂觀的心態，把對生活的美好解讀傳遞給消費者，品牌的傳播也就完成了。
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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜張勁影 于聰聰
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