不得不說，茶飲真的是餐飲第一卷。入局者眾多，競爭慘烈，各品牌用盡心思打破內卷。

1）開店速度一家比一家快。

位于高價區間的茶飲的喜茶，2019年，新開了220家門店，2020年即使受疫情影響，喜茶也用138%的增速開出了304家門店。到目前，喜茶已經擁有800多家門店。

中等價位的茶飲品牌更是開店開到飛起。古茗、茶百道、書亦燒仙草的門店數量均突破5000大關。

• 古茗官網數據顯示，2020年4月門店超過3000家，到2021年1月，門店超過4300家。也就是說，古茗9個月新增了約1300家門店。

• 2020年12月，茶百道宣布，門店突破3000家，如今門店突破5000家，約9個月，茶百道開出約2000家店。

• 書亦燒仙草2019年末的3000多家門店在一年后變成了5000多家，也相當于一年開出近兩千家門店的速度。

截至8月15日，主攻下沉市場的蜜雪冰城，全國門店接近18000家。

瘋狂開店的茶飲 | 數據來自：窄門

2）除了產品創新，各品牌還流行開起了開旗艦店。

9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南頭古城開業。三層獨棟大House，從里到外充滿設計感，厚重的質感和鏤空的輕盈，給人震撼的視覺沖擊。3條產品線分別位于3個樓層：一樓手炒冰、二樓手造茶、三樓手沖茗茶。

茶顏悅色和果呀呀的聯名店，也在開學季開業了。和走高級感的喜茶不同，這家店充滿了茶顏、果呀呀俏皮話癆的風格。整體做成仿古的中式建筑風格，墻內做得和園林一般。這家店一半是茶顏咫尺山林的概念店，一半是茶顏和果呀呀的聯名店。不僅可以提供兩家門店的飲品、文創，更有冰激凌和游園會。

圖片來源：網絡；小紅書

走“量”的茶飲精心開不能復制的旗艦店，為什么？

茶飲市場固化，為了擴大市場，品牌延申觸角。

市場有限，開出將近180000家門店的蜜雪冰城一定會遇到飽和，為了擴張，它需要占領更高的品牌高地，將“手”伸向上游。而從喜茶開出面向二三線城市的子品牌“喜小茶”可以看出，上游品牌也在將手伸向下沉市場。

賽道內卷，品牌通過做“加法”給自己賦能。從最早的色素沖劑奶茶到開旗艦店賣“文化”賣“概念”，在這個成本不高、差異化小的賽道里，除了將價值加在“水”里，也將它要加在“品牌”里。旗艦店，給品牌提供更多元的展示平臺，喜茶這樣獨具特色的旗艦店，很好地將自己從品類里“區分”出來。

3）各種聯名不斷

茶飲不僅是“餐飲卷王”，還是“餐飲聯名王”。

限定聯名是供應一月幾度的新品的能量源泉。媒體統計，喜茶四年半時間，聯名了74個品牌。這個月還沒有過完，樂樂茶已經和六神、洽洽、稻香村、keep四個品牌聯名了。

強強組合的聯名讓品牌“名利雙收”，內參君剛剛寫過的桂源鋪，一次聯名狂增了超過350萬的營業額。

4）開始搞投資

除了短線的聯名，茶飲品牌還開始做長線的投資。

9月13號，蜜雪冰城成立雪王投資公司，由蜜雪冰城全資控股。而它已經是第三個做投資的茶飲品牌了。在這之前，喜茶投資了咖啡賽道的Seesaw，茶顏悅色投資了同在長沙的果茶品牌果呀呀。

品牌都在用投資補充自己的“短板”。競爭對手奈雪上市后，喜茶用Seesaw填補自己在咖啡品類的短板。同樣，缺少果茶版塊的茶顏悅色，選擇只做果茶的果呀呀，補全了自己的茶飲品類。

遠離內卷

茶飲的兩條“出逃”路