想實現全時段運營，打破營收天花板，不可避免地要面對“做加法”的問題。

是加產品，還是加場景，還是加業態？加得少了，影響不了消費者心智，加得多了，管理難度太大。

無數餐飲品牌在兩難中摸索前進，而內參君最近注意到了一個已經臻于完善的樣本。

這是一個難以被定義的革命性復合餐飲業態，目前門店數量正在快速邁向100家。

這個餐飲品牌叫COMMUNE，是一個名副其實的“新物種”。它不是單純的“餐+酒”模式，而是通過產品、空間和文化，將酒水自選和西式餐吧無縫銜接，融合零售系統和餐廳運營體系，打造出一個足以支持18小時全時段運營的多元化餐飲體驗空間。

當內參君注意到這一個品牌時，它已經在全國近30個城市開了50余家直營連鎖店，多位于北上廣深、成都、杭州、廈門、福州等一線城市的核心商圈，2021年底預計門店將邁向百家。

“1000+款酒水SKU不間斷更新、40+款西式餐品；單店年銷售達70萬支瓶裝酒，全年銷售近50萬杯咖啡、100W+個pizza、100噸以上的雞翅......”這些數據都展現了COMMUNE作為餐吧零售新物種的實力。

在COMMUNE位于武漢花園道的第一家店開業于2016年，內參君在現場感受到了這種融合空間的魅力。這家店由一個老廠房改造而成，保留了建筑原貌和結構特點，以經典工業風呈現。空間被自然地劃分為“酒水自選區+超級吧臺+就餐區”三大板塊。

其中，酒水自選區有超過1000多種，通過集團自有的進出口酒水貿易公司壓縮成本，大大提升了性價比。

酒品均從美國、拉脫維亞、立陶宛、墨西哥、德國、比利時等多個國家直購而來，顧客可以自由選擇各種啤酒和洋酒。超級吧臺也與傳統意義上的吧臺大不相同，在這里可以喝到茶飲、咖啡、生啤、精釀和雞尾酒等各類飲品，滿足全天對于飲品的需求。

就餐區非常開闊通透，餐廳四面的落地玻璃窗都可以折疊收起，讓室內室外進一步打通，同樣給人一種自由無界的體驗。

餐廳從早上10點開始營業，直到凌晨4點才打烊，連續營業時間達到了18小時。據內參君觀察，店內全天人流不斷，除了餐廳傳統的午晚高峰以外，午夜場時段的火爆也在意料當中。而店內的空間和產品，經過有機結合，恰好可以滿足全時段的消費需求。

酒水自選區+超級吧臺+就餐區這三大板塊，仿佛是把零售店、酒吧和餐廳組合在了一起，這三種截然不同的業態之所以能夠融洽地在同一個空間中共存，一個非常重要的原因是COMMUNE著力打造的“自選”模式。

在COMMUNE，從進店、點餐到買單，再到選座位，甚至取杯子和開酒都是消費者自助完成。品牌希望通過這種方式，促使顧客“自由探索”，讓他們盡情地“選我所愛”。進店動線同樣是顧客決定的，既能像傳統餐廳一樣在就餐區下單，也可以先自選酒水后落座。

更多的選擇，產生更多消費可能。讓顧客自由程度非常高的一個空間里，進行兩個小時的休閑。品牌則需要觀察優化每一個可能的消費接觸點，反復打磨體驗。

表面上是在提倡“自選”，實際上則是COMMUNE在以這種方式傳遞品牌精神，“自由探索”不但是一種消費方式，更是COMMUNE的品牌價值觀。餐廳想售賣的不是漢堡，不是啤酒，雞尾酒，洋酒，而是在售賣“休閑方式”。

在這個基礎上，COMMUNE還創建了獨有的用戶體驗模型，由品牌+體驗+設計三大主體構建而成。

品牌緊緊圍繞“品牌”、“體驗”、“設計”三大板塊，創建了COMMUNE的用戶體驗模型。基于品牌定位、價值觀、文化及使命，充分的將品牌文化伸出“手”和“腳”，運營中心通過“體驗”模塊，將消費動線、用戶旅程、會員系統、匹配精準到小時的音樂系統和調光系統等，通過僅10年的打磨，完整的提供給消費者一個舒適、自由且難忘的消費體驗。其中，作為模型中重要視覺傳達板塊，來自中美資深專業人士組成的設計團隊通過空間設計、品牌設計、IP孵化、空間軟裝、動畫制作等全鏈條視覺輸出，給人直觀且深刻的感官印象。

圍繞這一用戶體驗模型，COMMUNE的體驗感顯得十分立體：性價比、體驗感及身份認同。每月有超過百萬客流量到訪COMMUNE體驗2—3次，他們是Z世代及新中產階層的消費客群，這個群體向往自由、見多識廣、獨立有主見、不隨波逐流，不只是滿足于物質追求，而是更加熱衷于追求消費體驗與感官滿足。

內參君之所以認為COMMUNE模式非常完美，是因為它同時解決了傳統餐飲和酒吧夜店的痛點。它既為傳統餐飲打開了“夜經濟”的營收天花板，又沒有酒吧夜店那種令人敬而遠之的復雜氛圍，白天夜晚全時段消費無冷場，牢牢鎖定了商業領域最珍貴的年輕客群，成為了資本、商圈追捧的對象。

自2016年COMMUNE誕生后，跟風模仿者始終層出不窮，而COMMUNE高標準、高投入的基礎上，還在保持高速迭代，門店模型已經升級至4.0版本，早已經形成了深厚的競爭壁壘。

歸根結底，打造復合餐飲業態，是一件非常困難的事。只有掌握底層邏輯者才能打成“組合拳”，否則只能是徒有其表的“亂拳”，很快會因為體驗不統一，運營壓力大而陷入僵局。

COMMUNE的創始團隊具有18年的餐飲酒吧運營經驗，在創立品牌之前，對于復合業態的融合已經經歷了3年以上的思考。對于每一個動線的預判，運營的配合，產品的打磨，都投入了大量心力，才有了現在毫不違和的業態融合。

品牌設計和空間打造能力也是COMMUNE的絕對強項。

COMMUNE擁有原創IP形象“幻師”，意為“創造美好體驗的魔法師”，IP原型沒有選取萌寵貓狗等常規品類，而是生物記載飲酒歷史最為悠久的動物“筆尾樹鼩”，這種小動物以酒精類的植物為食，相當于1個成年人每日飲滿7大杯葡萄酒，并且毫無醉酒現象，每日歡樂的自由穿梭在森林中。基于品牌IP資產，COMMUNE還研發了“幻師”系列自有產品，有生啤、蘋果西打、特色餐品、文創周邊等產品。實實在在將品牌文化與產品相結合。其品牌代表性的形象設計及COMMUNE標志性的橙色，使人印象深刻。

空間團隊一直堅持“保持經典，拒絕復制”的理念，根據不同城市文化對不同門店做出相應有趣的升級和調整。COMMUNE不僅獲得3項空間設計專利，還獲得多項行業設計大獎，吸引越來越多的國際知名設計師的關注和加入，目前門店已優化至4.0版本。許多門店都成為了當地重要的商業地標。

比如首店的武漢花園道店，使破舊老廠房蛻變成為時尚生活區，還為品牌奠定了“文化、體驗、藝術”的空間氣質。

COMMUNE廈門新領薈店，1000m2超大空間+戶外花園，外建筑的復古騎樓風格碰撞室內工業風設計，且融入品牌標志性的大環吊燈、13米U型吧臺、slogan打卡墻等多個設計元素。

目前，COMMUNE正在繼續高速覆蓋一線及省會城市的核心商圈，打造一批面積在300m2—800m2的時尚地標，前不久還進駐了深圳文和友店。同時COMMUNE還孵化了更為高端的COMMUNE RESERVE品牌臻選店，陸續亮相北京華貿、三里屯太古里等超A級購物中心。

而到2025年，COMMUNE計劃在全國布局數百家門店，相信到那時，COMMUNE已經代表中國餐吧行業，進化成為了世界范圍內的餐飲文化領軍品牌。

輪值主編｜王盼     視覺｜張婷婷

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