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    資本豪賭、賽道瘋長、狂放加盟！火鍋食材超市會不會重蹈瑞幸覆轍？

    資本豪賭、賽道瘋長、狂放加盟！火鍋食材超市會不會重蹈瑞幸覆轍？
    孫雨
    品類洞察
    2021-02-01
    2.3萬


    在2020年的疫情催化下，餐飲零售需求快速增長，率先發力的便是火鍋賽道。


    一年時間，新注冊的火鍋食材超市就有3000多家。


    看品牌，“沒有造血能力。”


    看加盟商，“選錯品牌就成炮灰。”


    看供應鏈，“自建幾乎是不可能的。”


    質疑聲眾多的火鍋食材超市賽道，還能跑多遠？



    總第 2612 期
    餐飲老板內參 孫雨 | 文

     

    “火鍋超市”2020年注冊量同比增加171%
     
    “您怎么看待火鍋食材這個業態？”

    “你是指鍋圈食匯這類的嗎？”
     
    在內參君的調查中，消費者還未對火鍋食材超市有太深認知，提到最多的便是鍋圈食匯這類的品牌。

    2020年，火鍋食材進入爆發階段，鍋圈食匯是頗具代表性的品牌。
     
    連續4輪融資和近10億的融資金額驅動下，鍋圈食匯跑馬圈地，在全國加速布局超5000家門店，名氣瞬間走高。
     
    整個行業也同樣保持著高昂的發展態勢。
     
    從數據來看，2015年就有幾百家的火鍋超市相關企業，并且呈現逐年上升趨勢。2020年則出現爆發式增長，新增3000多家火鍋超市相關企業注冊，同比增加171%，且集中分布在北方地區。
     
     
    截至2020年底，吉林、遼寧、河南、山東與河北，分別以929家、832家、812家、555家和312家相關企業數量居于全國前五位。鍋圈食匯就來自河南鄭州。
     
    早在2014年，河南曾出現一個“鍋便利”火鍋食材品牌，這個模式并不算新，倒像是新瓶裝舊酒。
     
     
    鍋圈食匯外，還有九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語等品牌，成立時間都在2018年-2019年，門店均是百家以上。之所以選擇這個賽道，火鍋物語創始人雷亞軍告訴內參君：“火鍋品類萬億級市場，標準化程度高，除了傳統火鍋店模式，餐飲零售化也是一個趨勢。”
     
    熙熙攘攘的賽道上，還有海底撈、蜀大俠這些頭部火鍋品牌。
     

    除了連鎖品牌，還有很多個體經營者在遍地開花。比如河南800多家火鍋食材超市，其中個體經營者占比高達99%。
     
    此外，三全、國美、蒙牛等零售品牌和平臺，在2020年也跨界布局火鍋食材超市賽道。這些品牌具備產能基礎和平臺優勢，在新賽道中占有一席之地。
     
     
    生鮮零售平臺也不甘落后。盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”業務，還搭建了火鍋食材標準化供應鏈體系。
     
    但盒馬火鍋更像是打造了一個應季的火鍋消費場景，就像火鍋節、燒烤節和年貨節。
     

    品類發展的必然趨勢 ，還是資本硬捧？
     
    爆發原因1:品類發展極深+疫情催化
     
    “火鍋食材超市是餐飲行業的一個細分市場，當一個母品類到了一定體量和規模的時候，是允許出現細分品類的。不能說它是每個人的剛需，但市場還是有的。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為。

    中國很多家庭一直有在家吃火鍋的習慣，過去人們會去超市、農貿市場采購火鍋食材。火鍋食材超市，是菜市場、商超的升級版。門店看起來更專業，產品多而全，質量也更有保障。

    尤其是疫情以來，帶起了一波餐飲零售小爆發，火鍋食材超市更是借勢而起。
     
    爆發原因2:資本助跑
     
    火鍋食材超市能夠瞬間爆發，其實更多原因是資本助跑。
     
    一年時間，鍋圈食匯這一品牌就拿了4輪融資。似乎這條賽道是諸多資本方認可的和值得投資的，但仔細看，也只有鍋圈造勢猛烈，所以也有人說鍋圈食匯是資本捧出來的“寵物”。

    大量玩家和資本的入局，讓這個業態看起來門檻更低、非常容易開店。但要想走得長遠，依然挑戰重重。商超供應鏈林夕瑜表示：“火鍋食材超市看上去更像是被資本捧出來的，品牌沒有造血能力，一旦斷奶（資本不再投錢），是很難生存下去的。”

     
    現實遇冷，高頻與客戶忠誠度是難題！
     
    這個市場，真的如預想中那般來勢洶洶嗎？
     
    帶著這份好奇，內參君前不久探店了一家鍋圈食匯門店。店門口有點冷清，只有兩三個售貨員，代言人岳云鵬的照片尤為顯眼。店內有特色鍋底、火鍋蘸料、各類涮肉丸滑、主食小吃，火鍋燒烤鍋具、中式燒烤、日韓燒烤等食材，產品種類相當齊全。
     
     
    隨后，內參君加入門店的線上福利群，當時只有50人。截止到1月31日的57天里，群內人數增加到了192人。平均算下來，每天進群人數在2～3人（忽略退群人數）。
     
    雖然客服會定時每天上午和晚上發消息，“安利”大家在鍋圈商城或者外賣平臺上下單，但群內幾乎沒有互動。除非有紅包轟炸，或者優惠活動，否則群友們幾乎不會出現。
     
    內參君訪問了幾位店內消費者，他們都只是很隨機地來購物，“剛好路過瞧著有活動”，“新店應該有開業活動”，“門口有小岳岳的照片以為是他開的”。
     
    盡管有市場空間，對于火鍋食材超市，消費者仍未形成品牌忠誠度，還需要市場持續教育。
     
    更為艱難的是，火鍋食材超市的競爭者并不少。其選址基本上都在社區周邊，而社區經濟中，消費者還能從社區生鮮店、線上生鮮平臺、社區團購等渠道購買火鍋食材。近些年，這些平臺爭相競逐，已經日漸成熟。
     
    火鍋、燒烤食材是相對比較低頻的品類，因此，火鍋食材超市要形成用戶粘性是一個大難題。零售學堂創始人劉耕認為：“火鍋食材超市就像生存在社區生鮮店和社區團購的夾縫里。社區生鮮店有實際的消費場景，社區團購平臺有巨大的流量，相比之下，火鍋食材店優勢不明顯。”
     
     
    想加盟撈金？品牌力很重要！
     
    即便挑戰重重，各大品牌還是前仆后繼涌入，這個賽道仍是存在機遇。
     
    前文講到，海底撈開火鍋食材超市本身就有優勢，但海底撈并沒有在全國市場迅速布局。在劉耕看來，“火鍋食材超市并不是海底撈的重點發力，它快速布局100家門店是不可能的。”
     
    海底撈是一家上市公司，需要去做創新和嘗試新業態新模式，開火鍋食材超市或許只是在試水。業內人士李維（化名）認為：“對海底撈來說，試水成功再去開店并不晚，一旦試水失敗，可以快速收場，不至于把自己搞得很狼狽。
      
     
    但對于真正想做這門生意的品牌和加盟商來說，投進去的是真金白銀，失敗意味著將血本無歸。
     
    每個新的業態會經歷從導入期到成長期，再到成熟期和衰退期。目前火鍋食材業態正在瘋狂成長，更多加盟商看到紅利想進來賺一筆，林夕瑜認為，現在更像‘割韭菜’，割完一茬還會有新一批加盟商進來。
     
    “現在是考驗加盟商如何選擇品牌商，跟對了品牌，未來可能會越來越好，選錯了品牌，或將在趨勢之下成為炮灰。”煙火客創始人鐘輝說道。
     
    品牌在加盟商管理上，也需要形成更完善的體系。現在大多數加盟店都是店長授權，就是說一個店長會同時經營好幾家門店。有時候店長為了增加收益，降低進貨成本，快速回本，避免不了找進貨價更便宜的開發商，這對品牌形象的破壞力并不小。
     

    想跑得更遠？深耕供應鏈很重要！
     
    每一個新賽道的爆發過程，都會伴隨著泡沫的破碎。更重要的，撥開云霧，尋找長跑的根源。
     
    “從整個業態和快消品的屬性來看，火鍋食材超市是有可行性的，但各個玩家突圍的關鍵條件是要看品牌化、規模化和資本化等能力。”朱丹蓬說道。
     
    千味央廚副總經理徐振江也認為，“資本方選擇的一定是有發展前景和穩定趨勢的賽道，火鍋食材超市也不例外。”至于更長遠的目的，“資本方會慢慢從前端營銷向后方滲透，就是深耕供應鏈。”
     
    也就是說，誰的供應鏈能力強，誰跑出來的可能性就大，資本方也更愿意扶持。
     
    自建工廠耗能非常高，目前鍋圈食匯融資了10個億，已經是賽道里融資金額拔得頭籌者。鐘輝坦言，“10個億或許只夠一個綜合性工廠的投資，一個普通工廠也需要投入至少1個億。一般來說，品牌自建工廠是不可能做到的。”
     
    據內參君了解，目前鍋圈食匯正在發力供應鏈，與三全、太太樂、安井、雙匯集團等500+工廠合作，建立全國10大倉庫和4大研發中心。與供應鏈企業深度合作，或許是火鍋食材超市更好的選擇。
     
    熱鬧非凡的火鍋食材超市賽道僅僅開了個頭，是靠這一波熱度，積累資本，深化供應鏈，還是短暫試水，撈一波快錢，都各有選擇。但我們仍需以時間來看，大浪退去見真章。



    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜張勁影

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