餐飲老板內參-文章資訊-抖音來了！這波餐飲流量紅利請抓牢

抖音來了！這波餐飲流量紅利請抓牢

餐飲老板內參

餐飲方法論

2020-11-04

3.3萬

自今年5月份開始，山西飯店的餐廳客流提升200%以上，其中超過50%來自抖音。

楠火鍋做爆一波抖音短視頻，平均每天的排隊就能漲50-70桌。

瀕臨倒閉的花豬印象主題文化餐廳，通過抖音企業號起死回生，現在每日營業額2000-3000元，其中50%客流來自抖音。

毋庸置疑，抖音已經成為了下一個餐飲客流陣地。

總第 2526 期

餐飲老板內參戴麗芬 | 文

低成本、大流量

山西飯店已經有百年歷史，一直以來保持著高端的形象，也讓年輕人望而卻步。疫情讓整個餐飲業陷入冰點，山西飯店也展開“自救”。

因為古建筑和招待的定位，山西飯店的主流消費群體是30歲以上的中年男性。針對這部分群體，他們將抖音內容定位為男性情感類短視頻，從而引起他們的共鳴。“沒有人理解男性，我們想做理解男性的視頻。”

從今年5月份開始入駐抖音平臺。不到2個月的時間，山西飯店已經漲粉10萬，主打的自助餐券團購商品銷售近千份。

抖音不只是山西飯店改變的起點，也是不少初創品牌的突圍陣地。

楠火鍋創立于2018年7月，目前在重慶有兩家直營店，每天流水十幾萬元，排隊情況在重慶也是名列前茅的。這個新興品牌的營銷渠道主要是抖音。

在今年3月底，疫情尚未明朗。那時餐飲人紛紛勒緊了腰包減少開支，楠火鍋反其道而行在抖音上投入短視頻營銷。“很多消費者在家比較想吃火鍋，所以推廣效果比較好，花了三四萬塊錢，達到了一百多萬的效果，排隊恢復量非常快。”楠火鍋聯合創始人范迪在“中國餐飲創新大會重慶站”分享道。

在互聯網紅利逐漸殆盡的當下，獲客成為了更多餐廳的難題。餐飲企業需要更多的獲客渠道，沉淀低成本的私域流量，抖音平臺便是新的機遇所在。

日活6億的抖音，企業短視頻播放量近200億/天。在今年將目光投放到了本地生活，據了解，在抖音平臺，每天瀏覽美食相關的受眾占了半壁江山。

不過內參君與諸多餐飲人交流時發現大家普遍認為，“抖音是品牌陣地，難以在短期內帶來明顯的轉化。”

今年2月，抖音上線的團購業務預示著抖音已經在流量轉化上跨出了重要的一步。如今半年多過去，如山西飯店等吃螃蟹者已經收獲滿滿。現在處于抖音平臺大力扶植餐飲行業的階段，也是餐飲行業入駐抖音的黃金時期。

有了這4招，跨過內容生產這一關

雖說都抖音短視頻創作門檻低，但對大部分人而言，要長期輸出有質量的內容仍然充滿了挑戰。如何化繁為簡，穩定輸出，內參君在觀察大量抖音號之后總結出了4個方法論。

1）緊貼餐廳業務，挖掘差異化優勢

餐飲圍繞餐廳的特色作為切入口，是餐飲企業最容易入手，也最契合餐飲抖音號的經營方式。

身處北京的內參君就經常刷到定位在西城區的餐飲號——黃寺鹵煮高樹。它的短視頻直接在店內拍攝，老板向店內顧客問道“這肘子靈不靈？”“這鍋靈不靈？”，消費者的回答也是各有千秋。

用戶看完視頻后，容易形成兩個記憶點：一是得知了顧客反饋，有的顧客就直接把牛肉盤子豎著放，不滴水，可見肉質肥美；二是馬上記住了他家的肘子和鍋兒，或許下次想吃肘子和涮鍋的時候就想到了黃寺鹵煮。

位于淮安的老友海鮮也是一個典型案例。海鮮制作，加上貌似黃軒的老板，以及正能量人生感悟，讓這個餐飲號吸引來了466萬粉絲。其中一則古法蒜蓉龍蝦配方的制作視頻，點贊量就達到了53.7萬。

“只需要把線下經營的核心特點，用視頻的方式表達出來就可以。同時還要掛上定位，吸引附近10公里的顧客。”巨量引擎企業營銷業務負責人穆建鑫告訴內參君。

2）大部分好的短視頻背后都有一個好的人設

餐廳人設就是通過餐廳中的某一個服務員、廚子等等，用跟親切的方式去拉近與顧客之間的關系。只要消費者對他產生了信任，轉化就容易實現。這層信任關系可以用這種孵化內部的某一個員工或者某一個人設來實現。

星巴克的李不拿鐵憑著憨憨服務員的人設，捕獲了204萬粉絲。他在每個顧客的點單段子中融入了店鋪主打的產品，從場景、產品道角色，和品牌全方位滲透。也讓大家對星巴克有了新的認知，仿佛在這里可以丟掉繁重的工作和煩惱，愜意地品一杯咖啡。

人設打造在抖音餐飲號中也相當常見。除了星巴克的李不拿鐵，還有山西飯店的張重環、西貝的虎牙妹妹、徐記海鮮的蘇總都讓人印象深刻。在抖音視頻傳播開后，也常有顧客到店中找這些參與拍攝的店員合影。

這些餐廳里面本身有特色的員工，塑造出個人品牌形象，帶上餐廳的品牌，也是非常好的內容承載方式。不僅可以把內容輻射得更廣，還可以增強用戶粘性。

3）達人合作，快速引流

在餐飲行業，其實不一定非要自己深入的去研究段視頻制作。美食達人、顧客都可以幫門店獲得內容擴散度。

近期，湊湊與達人合作的“企鵝跳水”視頻就相當火爆。魚丸制作的小企鵝排排站立在火鍋邊上，達人們在吃火鍋之前把小企鵝推到火鍋里面，頗有趣味。這個對于火鍋店來講，其實是服務的延展，平添了就餐儀式感。很多消費者刷到抖音視頻后，留言也要去體驗企鵝跳水。

楠火鍋和知名網紅的合作節奏是一年兩次。范迪表示，在與知名網紅周荷花合作后，奠定了其門店的排隊數量。萬壽路店每天都排隊，店內有20幾張桌子，中午一般能做到50多桌。

4）從免費教程入門

如果實在對內容創作一竅不通，也尚未有拍攝靈感，從模版開始也不失為一個穩當的起點。

當你注冊上抖音企業號，就可以找到一個“跟我拍”的工具，包含了大量餐飲行業短視頻拍攝模板。視頻中，你可以學到要用什么表情，什么動作是，需要做哪些準備等等。

針對本地生活行業，在企業號后臺還有大量的抖音教程，覆蓋入門進階等各階段。按照教程內容，一步一步做起抖音號也是一個踏踏實實的好方法。

從種草到拔草三部曲

在廣泛的抖音流量中，聚焦核心消費者，最終實現轉化，才是餐飲老板們的最終目的。抖音群、直播、團購成為了抖音轉化的主要方式，接下來內參君將這三種轉化方式拆解分析。

1）抖音群：沉淀核心粉絲

當你覺得某一部分用戶是希望你重點去做營銷的，那你可以把他們拉到群里，我沒有這個抖音里面有群，你可以在群里時常的去跟大家交流啊，發一些券，做一些營銷。

2）直播：先養號，后直播

直播對于電商來說，充分激發了顧客的沖動消費。但是放到餐飲行業，則是另一套邏輯。

對于服務行業而言，直播的價值在于更全面性地展示服務。據××觀察，餐飲行業的直依賴于你前置有粉絲，如果沒有粉絲做直播沒有人看。所以餐飲行業的直播應該是在把號養好之后，塑造出品牌特色，然后再去開直播，就能夠在直播場景下形成購買。

山西飯店的直播就帶來了不錯的轉化效果。直播中，他們在經營場所去挨個采訪顧客，比如你來自哪里，覺得菜好吃嗎等互動。

3）團購：0抽傭

不一定要先跟粉絲做朋友，才能讓她到店，但是其實從獲客的角度上來講，你在做第一件事情能做第二件事情的時候，就已經有源源不斷的新客到店了。因為在發視頻的時候，也可以帶上團購、霸王餐。跟達人合作的時候，我們也是讓他去推廣團購或霸王餐。

在抖音平臺，團購賣的最好的是頭睡覺的那幾個小時，大家再躺床上刷刷刷餓了，但是這是你已經不具備去火鍋店的能力了，那就先買一個團購，換一個時間再去，所以這是類似于種草場景便是抖音最大的特色。

當消費者到店核銷后，也會自然成為該店企業號的粉絲，為日后的復購埋下伏筆。

總結

對于不同規模企業而言，經營抖音短視頻的方式差異性相當大。抖音是大品牌的品牌陣地，同時可以為門店引流。對于新品牌、地域性品牌，抖音更是低成本引流的途徑。

穆建鑫表示，抖音最大的價值，就是它的媒體屬性。在抖音平臺上，每天花費30分鐘以上的用戶占比相當高。對于用戶來說，抖音就是種草平臺。抖音種草產生作用的時候，就是用戶在平常刷抖音的時候，給他們的未來下一個錨點。

抖音正在持續加大對餐飲企業號的扶持力度。近日抖音宣布了星火計劃，幫助更多企業建立陣地。一是持續開放招募企業號服務商；二是開拓商家平臺合作伙伴，聯合權益開放給雙方服務企業；三是開啟全民邀請，以現金激勵+流量扶持的方式助力企業起步。同時還宣布了新用戶流量扶持計劃，即日起至2020年11月16日期間，所有新入駐企業可享最高10000的流量扶持。

在抖音平臺大力扶持企業號成長的趨勢下，餐飲人或許可以及時抓住抖音號的流量紅利，為自己的門店、品牌沉淀流量，帶來餐廳長效運營的新可能。

你的餐廳抖音號有哪些經營心得？有沒有發現哪些隱藏的餐飲抖音大咖？歡迎到留言區分享互動。