四川溫江的美食多不勝數。每到下午6點，溫江臨江路熱鬧非凡，“好吃嘴”們就在這里排隊等位。

在這條街上，有一家15年歷史的品牌串串香——屋頭串串香。來過這里的人都會看見門口招牌上寫著“大學生本土創業品牌”，然而鮮有人知道屋頭串串香創始人背后的故事。

從“擺攤賣串”到全國連鎖餐飲店

屋頭串串香的創始人唐肖，是一名85后創業者，四川邛崍人。

唐肖的“生意頭腦”很早就顯露出來。因為家境貧寒，讀大學期間為了給自己掙學費，唐肖做過10多種“小生意”，擺過地攤、賣過校園卡、做過校園代理……也是這個時候，他開始接觸到餐飲行業，推著“小推車”賣麻辣燙——這也成為他日后創立屋頭串串連鎖店的雛型。

上大學之前，唐肖是個“叛逆少年”，他自稱小時候是個“孩子王”，喜歡帶著一堆小兄弟一起玩，而進入餐飲行業之初也是這樣。

首次進軍餐飲業，唐肖召集5個朋友，開了一家冷鍋魚。“當時，我挨家挨戶給朋友家里人打招呼，說服他們的父母放心把孩子交給我，跟著我一起創業。”唐肖清楚地記得，當時5家人共湊了4萬8，這也成為這次創業的啟動資金。

2008年左右，不少全國知名餐飲連鎖品牌開始走向全國。與此同時，四川郫縣（今郫都區）的一條小巷里，也有一家冷鍋魚店的生意越做越紅火，店老板正是唐肖。

嘗到賺錢的喜悅后，唐肖也越來越不滿足。當時的店鋪位于一排排居民樓中間，“我覺得就像井底之蛙一樣，始終覺得那不是我想要的。”當時，唐肖心中有個念頭開始生根發芽，他想擁有一家自己的全國連鎖餐飲品牌，屋頭串串香就是那時誕生的。

自創串串香品牌 把四川味道賣到全國

溫江，也是唐肖的筑夢之地，屋頭串串的第一家直營店也坐落在這里。2009年，屋頭串串第一家直營店創立。

創業并不如唐肖想象中那樣輕松，“如果有人說，每位創業者背后一定有段心酸史，他說的一定是實話。”唐肖感慨到。

串串店創辦之初，街面上已經有好幾家成熟的串串香品牌店，市場競爭十分激烈。唐肖先是買了著一輛“6手”面包車，每天都四處跑，學技術。隨后，又盤下一間店鋪，但沒錢請服務員，唐肖和另一個合伙人，也是現在屋頭串串的聯合創始人，每天自己動手。“早上5點起床買菜、切菜、串菜，打掃衛生，一直忙到下午4點鐘，晚上5點過準備營業，一天只能睡3、4個小時。”

即便如此，店鋪生意也不見起色，“最差的時候，一天只有一桌客人，賣了20多塊錢”。唐肖和合伙人心灰意冷，一度貼出了“店鋪轉讓”告示。

但當時發生了一件事改變了他的創業軌跡。“當時一個常常光顧的老顧客，看見我要轉讓店鋪，就問我，他為什么來這兒消費？記不記得他平時來主要點什么菜？我一問三不知，懵了。”

這件事情給了唐肖不小的觸動，他發現以“客戶為中心”并不是一句口號，唐肖買了一個小本子，上面密密麻麻記錄著：王阿姨喜歡蒜，李大哥不要香菜，張阿姨的寵物狗是什么品種……在服務上做到極致。

慢慢的，生意一天比一天好起來。

有“奮斗”基因 未來想做“百年老店”

2010年起，陸續有外省的店鋪找到唐肖，希望加盟屋頭串串。到目前，屋頭串串已經發展成為具有五百多家加盟店的工業化生產、企業化運作的餐飲連鎖企業。

“屋頭”，在四川話里就是“家”的意思，對于唐肖來說，不僅是讓到店的食客有“家”的感覺，也讓加盟商有家的感覺。在屋頭串串位于溫江的辦公室里，墻上掛滿了員工團建和加盟商的照片。

唐肖說，公司的目標是讓每一家單店盈利，并復制出“批量賺錢”的店鋪。在盈利的同時，公司還設立了“屋頭大學”，從內部孵化人才。他也鼓勵內部員工走出去，“裂變”出更多項目，目前屋頭已經孵化了好幾個優秀的創業者。

“屋頭是有奮斗基因的”，在唐肖看來，從十多年前揣著四萬多塊錢開始創業走到現在，創業的路上沒有鮮花，沒有掌聲，是一條不進則退、充滿崎嶇的雄關漫道。但他也總結說：“走彎路，也是走直路的必經之路。”

實際上，唐肖想要的并不單單只開好一家串串店，而是做一家“百年老店”。唐肖說，屋頭餐飲經過了10多年的沉淀，已經在人才、資金、業務模式上有了一定原始積累，是時候站出來，主動承擔社會責任，做一個有情懷、有溫度、有擔當的企業。