團餐，這個曾經悶聲發大財的藍海市場，如今風起云涌。近日思念食品被曝入局團餐市場，主要關注學生餐。不久前，順豐試水團餐，更是在業內引激起不小的反響。團餐真的還是藍海市場嗎？這一領域正在發生什么樣的轉變？
近日有報道稱，思念食品與團餐品牌德保膳食合作入局團餐市場，成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。企查查顯示，哪吒餐配成立于2020年4月，深圳市德保膳食管理有限公司占股40%，另外兩個股東則是鄭州思念食品有限公司、河南千方美廚股權投資基金，分別占股30%。思念食品同時又是河南千方美廚的兩大股東之一。
德保膳食董事長張天舒向媒體透露，哪吒餐配預計今年8月份正式開業，主要關注學生餐，由總部在鄭州的思念食品提供市場資源，團餐經驗豐富的德保膳食則負責運營管理。此前，順豐試水團餐的“豐食”小程序也引起業界關注。豐食是順豐借助在物流、線上運營以及客戶資源上的優勢搭建的企業訂餐平臺，餐飲商家通過平臺獲得團餐訂單，由順豐同城進行配送。不僅帶來了訂單，也解決了配送問題。目前已有德克士、必勝客等百余家知名餐企入駐豐食，其中大多數是大型餐飲連鎖品牌。3月9日，團餐食材供應鏈企業望家歡農產品集團宣布完成6億元人民幣的B輪融資，由美團點評戰略領投，現有股東隱山資本繼續跟投；5月7日，團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”宣布完成數千萬元B輪融資，由襄禾資本領投；5月12日，團餐食材供應服務商樂禾食品集團宣布完成4億元人民幣C輪融資，由美團龍珠資本及鼎暉投資聯合領投。無論是順豐、思念等企業的跨界而入，還是資本的加持助推，團餐這片藍海在逐漸泛紅。
據iiMedia Research（艾媒咨詢）統計，2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。 ? 數據來源：2019-2020中國團餐產業細分市場運營及典型案例分析報告
如果不是疫情影響，艾媒咨詢預測，2020年中國團餐市場規模將增12.67%，屆時中國團餐市場總規模將達到1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。團餐作為規模增速最快的餐飲業態，從2012年至今正在經歷轉型。隨著90、00后成團餐的主流用戶，團餐市場的整體需求也隨之改變。這群人不再希望只有單一的傳統中餐，而是想吃到更多元化、有品牌的產品。因此，社會餐飲品牌慢慢加入了這個市場。2017年，華為深圳食堂曝光，吉野家、好色派沙拉、蒙自源小鍋米線等餐飲品牌入駐其中。這個食堂由山東潘多拉、深圳點典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團餐、餐飲企業共同服務。以往，團餐項目大多是某一企業獨立承接項目，以純勞務模式、代采購模式，或者全承包模式提供服務。近些年的轉型不僅改變了傳統團餐企業的運作方式，也讓更多餐飲品牌有機會分割這塊蛋糕。千禧等傳統團餐企業開始轉型，對外招商，承包更多的品類，以滿足現階段企事業員工的多樣化需求。另外，很多社會餐飲品牌也已經布局團餐。至尊比薩在2017年就開始嘗試團餐業務，主要為公司定制下午茶、生日會，為國外旅行團定制接待用餐等。“披薩品類做團餐有很大的優勢。”至尊比薩創始人陳天龍表示，披薩可以進行分享，適合團隊使用，相對于火鍋、漢堡更簡潔方便，再加上用心的運營，現在團餐業務復購率高達80%。大米先生也是較早入局團餐的企業。該品牌于2019年6月開始涉及團餐業務，其武漢市場總經理楊帆告訴內參君，疫情之前，其團餐業務在武漢月流水可達200萬元，最差的時候也有100多萬元。疫情讓團餐這個市場被“重新發現”，此前不涉及團餐業務的餐飲品牌紛紛進軍團餐市場。在眾多餐飲企業還處于水深火熱的2月份，華天旗下的二友居就已經實現了盈利，其中團餐業務的營收占到了30%。 據二友居負責人曹淑琴表示，正月初七以后，街道社區單位陸續復工，這段時間他們簽下了周邊11個機關單位的團餐業務。根據《2018年中國團餐行業研究報告》，在團餐百強企業中，以傳統進駐甲方模式運營的企業占比近9成，新型集體配餐模式占比1成左右。社會餐飲品牌能夠切入這塊市場的多為集體配餐模式，而這塊市場早就已經已經有了麗華快餐等頭部團餐品牌。因此，留給社會餐飲品牌的機會并不多。
去年12月20日，禧云國際CMO王習印在“第六屆中國產業互聯網大會”的演講中提到，團餐行業已經出現了世界500強企業，第一個是康帕斯，第二是索迪斯。在美國，大型品牌化團餐企業占據了團餐市場份額的80%，日韓也有60%，中國僅有5%。盡管一直以來團餐都被業界稱為“最后一片藍海”，但仍舊處于比較分散的狀態。業內人士表示，大部分團餐企業還是只在本省市運營，企業規模小，服務范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區域服務能力的品牌并不多。對于更多跨界品牌、社會餐飲的入局，一些深耕團餐的業內人士表示不以為然。在今年2月的一次團餐行業沙龍上，新又好、德保、中膳、萬喜、松喬等團餐企業高管有一個共識性的表述：這次新冠肺炎疫情促發的社餐進軍團餐市場，是暫時性的。因為每個企業都有他們的賽道，企業基因也不一樣，社餐的“跨界打劫”只能算是特殊時期的求生之策，社餐企業不可能轉型來做團餐。不過值得注意的是，思念、順豐等“鯰魚”的入局，一方面能夠助推傳統團餐企業做跨區域運營，另一方面也給社餐入局擴寬了機會，比如解決配送資質的問題。品牌如何起步放加盟？6月18-19日，第9期《從0-1放加盟實操班》將于北京開講。我們特邀請有19年連鎖餐飲管理經驗、極擅長餐飲項目策劃指導的王冬明老師帶你拆解連鎖加盟。長按下圖，識別二維碼，現在報名可享早鳥特惠價！
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