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不理清“定位”，就得時時“補位”

先來看一個餐廳案例——

小C并不是第一次創業了，之前他開過一個餐館，日子過得還算滋潤。恰逢原來的店舊房拆遷，他就和朋友商量開一家新店。

很快，在朋友的推薦下，新店定在了離市中心較遠、但是“附近小區多得數不過來”的地方。

有過開店經驗的小C是懂得“數燈看入住率”這種套路的——

一到晚上，燈火通明，證明入住率不錯。人這么多，吃飯又是剛需，難道還愁沒生意么？

于是，沒幾天時間，他就拿下了一個200平方米的門面，房租、裝修……前期投入了80萬，但是店開起來，卻不是那么回事兒了。

首先，入住率虛高。小C后來才發現，店面附近小區雖然很多，但是業主要么只是正在裝修房子，要么是剛搬進來，實際入住率沒有“數燈”數出來的那么好看。

更慘的是，餐廳定位出了問題。

這一片回遷房多，多是老人居住，年輕消費者少，消費力不高，也更宜清淡口味。

小C在這里開的，偏偏是一家大店面、正餐式環境的川菜館子，菜品普遍很辣。另外，此前小C擅長的是餃子店，不熟悉涉及更多食材的后廚管理流程，影響了上菜速度。

種種原因，導致即使偶有客人，來吃一次也就不回頭了。

不得已之下，小C更換了廚師班底，改做沒那么辣的家常菜，但已經“受傷”的消費者，不愿意再輕易進店嘗試。

——這就是沒理清自己的定位，急于先把店開起來的結果。

曾經看到過一句話總結的很好：不要拿店面經營挑戰所處位置的環境屬性。

尤其對于咖啡館來說，目標消費者本就對氣質調性敏感，你一個不慎，就會流失掉一批目標客戶。

以盈利為目的咖啡館，選址之前就要先對自身進行定位。夸張點來說，你真的找到了一個合適的位置，甚至可以配合地段調整咖啡館本身來匹配。

來看看咖啡館基于選址的5個基本分類——

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基于選址的5種咖啡館定位

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商場型

▲競爭太激烈

優勢：“看中的就是客流量！人氣Upupup~”

問題：“蛤？！旁邊是家星巴克？對面有個太平洋？Costa也要來？”

? Tips

商場的不同樓層適合的咖啡館定位不一樣——

以超市、小吃為主的樓層，消費特點往往是求快，小店較多、重效率、以外賣模式為主；

而如果處在餐飲大店較多的樓層，消費者到這層目標明確——“吃飯”，要考慮自己的咖啡館定位是否要加餐。

位于非餐飲但主力店較多的樓層，消費者逛累了需要歇腳時，咖啡館的環境就顯得尤為重要了。

另外，在商場做進一步鋪位選擇，有時并非是商場規劃或者你想象中的那個位置最合適，要從消費者角度思考，根據動線和商場外部交通環境，多模擬幾遍消費者可能的行動軌跡。

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校園型

▲這才是更吸引學生到來的理由

優勢：“考試復習、社團活動、班級聚會通通來這兒”

問題：“寒暑假什么的最討厭了啊啊啊~”

? Tips

從自我定位角度來說，校園型咖啡館里的咖啡可能不是最主要的，要知道，產品上你的競爭對手包括但不限于奶茶店、冰淇淋店甚至快餐店……

差異化的點，或許在環境——這里并非指店面裝修，而是如何與學生群體互動、能否組織或承接一些活動、以產生更多文化附加值。

要做好準備的是，校園型咖啡館，每年可是有那么幾個月沒生意的哦。

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社區型

▲傳送門：開在裝了門禁的小區里，這家12㎡的咖啡館，僅靠賣咖啡月入3萬+

優勢：“暖光、綠植、咖啡香…滿足城市客廳功能的‘多面手’”

問題：“求再別問‘有沒有蓋澆飯賣’了好么？”

? Tips

不少人希望自己小區門口，能有一間咖啡館。但社區咖啡館卻往往是玩家多，贏家少。

其中一個關鍵，在于選址時有沒有盡可能了解該社區的住戶構成、消費習慣。

開頭提到的小C的餐館就是個例子。

再來看一個例子：青島有一家開在小區里的咖啡館，面積只有12平方米，椅子兩只手就數的過來，最便宜的美式15元，最貴的是25元的獼猴桃汁。

雖說門店月租只有2000元，但“可怕”的是，這個小區還裝了門禁。但店內沒有wifi，沒有廁所，也不賣甜品，想想是不是挺讓人擔心的？

但這家店每天平均卻能有1000＋元的營業額。在相關成本不高的情況下，可謂是“美滋滋”。

主要原因就在于這個小區的住戶構成，首先，主婦較多，社區人“白天上班晚上回家”的問題不明顯，把這兒當成一個小客廳，相互有的聊；同時，相當一部分住戶對咖啡有剛性需求。

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景區型

▲就怕預期中的人從眾沒有來

優勢：“玩兒累了吧？需要歇歇吧？總得點些什么吧？（微笑臉）”

問題：“別人的景區‘眾眾眾眾眾眾眾眾眾’，自己選的這個‘森森森森森森森森森森’？”

? Tips

景區型咖啡館本身在選址上就夠特殊——

特定的環境、旅游的心理，消費者多種需求疊加而來，只要景區名氣夠、咖啡館位置又不偏，基本不用愁生意。

不多說，想開一家這樣的咖啡館擔心的是租金問題，你有沒有足夠的實力，進入一個熱門的，或者，一個更熱門的景區？

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辦公型

▲理想狀態是這樣，可實際呢？

優勢：“離潛在的剛需近一點、再近一點……”

問題：“哈？‘星爸爸大魔王’又出現了？1樓還臨街？”

? Tips

辦公型咖啡館形態就比較多。

——有實力坐落在1層，一面兒還對著街的，比如你常見到的“星爸爸”。

而寫字樓或高新園區內，插件式、自動販賣機式的微型咖啡館，如今也很常見了。

開辦公型咖啡館，你需要花時間去判斷，寫字樓里的公司員工，消費一杯咖啡是否有壓力，又有多大比例是有喝咖啡習慣的。

值得一提的是，寫字樓里還有另一種“樓咖”，它們往往文藝溫暖，寄身在中間樓層，出了電梯，要在算不上明亮的樓道中曲曲折折才找得到——

看上去，租金相對商鋪要便宜、不臨街道足夠安靜有情調、又直面目標客戶白領，但實際上，常常是對自身店鋪吸引力與目標客戶的消費頻次過于樂觀，加之藏身高樓幾乎沒有自然客流，只得掙扎在生存線上。

當你資金還沒有多得足夠養得起情懷時，不要輕易嘗試。

要在哪兒給誰開一個什么樣的咖啡館？你想好了么？

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