最近我在北京建外soho溜達時，偶遇一家面積幾平米的小咖啡店，已經在同一區域開出第二家連鎖店，出于商業的好奇心，跟老板有短暫交流，才發現該生意背后的玄機。

在閱讀后面內容之前，大家不妨想想為什么在商業中心區開大面積咖啡館都賠錢，這家小小的咖啡店卻能開分店賺錢？背后隱藏了什么樣的聰明策略？

為了要說明這家店的成功并非個案，在臺灣也有類似的成功范例。

臺灣一家叫做cama café 的咖啡店，2009年在臺灣敦南開設了一家小店，店面大小不到星巴克五分之一，但光靠平均單價55元新臺幣（合人民幣11元，星巴克咖啡單價100到140元新臺幣，以下單位均為新臺幣）的外帶生意，一天就可賣出6百杯咖啡，單月業績超過百萬元，絲毫不受鄰近競爭者的影響。

cama café的這門生意，實際上切分了一個新的縫隙市場。因為有這樣一群上班族，對咖啡品質有一定要求，但是覺得星巴克太貴，蛋糕店、早餐店咖啡又不夠香醇濃郁，所以從這個洞察出發，cama café 將自己定位在高級享受（使用與星巴克同等的生豆與技術現烘咖啡），但價格平易近人。循著「專營外帶、小面積、現烘咖啡」的商業模式，cama café近年在臺灣北、中、南都會區快速發展，并專挑辦公商圈進駐，大膽與強勢品牌搶食。 

自2010年以來，cama café 全臺店數從09年的4家成長至62家；光是2012年一整年，店數就凈增加29間店，超過全臺總店數的二分之一，單店單月營收平均可達50萬元。
 

cama café 厲害的不只是開店速度。與店面平均50坪的星巴克相比較，活用外帶的高流動量，只有8坪的cama café 單店坪效可達6萬2500元，是星巴克3萬4000元的1.8倍（以2011年星巴克營收52億3600萬元、254四家分店、平均50坪計算）。

由于cama café 基本店型多在10坪以內，加上商品組合簡單、純外帶，經營起來相對單純，這也成為其快速擴張的一個重要原因。

綜合分析，這種高性價比的外帶小咖啡館模式，有咖啡館創業情結的朋友可以多關注。