(1)要了解原餐館的主人為什么要轉讓，生意為什么會不好

如果原來的老板面臨的問題你能解決，那就考慮接手這個餐館;如果原來的老板面臨的問題你不能解決，那就要三思而后行，慎之又慎。

(2)看這個餐館的位置是否適合繼續開餐館

不要單方面只聽信轉讓者的話，應該親自到房產、消防、公安、環保、街道等部門了解情況。如這個場地開辦餐館是否擾民，附近居民同意嗎?是否符合消防部門的相關規定，有消防手續嗎?尤其要注意此餐館近期是否有動遷計劃?如果有，就不要再談下去了，否則大筆的裝修費就會打水漂。

餐飲周邊的老百姓對餐飲經營的態度是至關重要的。一方面，周邊百姓是未來的顧客，忽視不得;另一方面，百姓現在的環保意識和維權意識非常強，假如他們不滿意，上訪、訴訟、上門爭辯等情況都有可能出現。

(3)要看轉手者是房東還是租賃者

如果是房東出租場地，那么要請房東拿出有效的產權證，并根據產權證，對房屋的建筑面積、結構等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。如果是租賃者轉讓餐館，必須請房東出面共同商議，分清楚哪些東西是房東的，哪些東西是租賃者的，三方當面清點，出具文字憑據，簽字畫押，方可深談。

(4)要看原來的餐館的稅、費(排污費、門前衛生費)繳納情況

最好親自到自來水公司、電業局、環保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解水費、電費、環保費、煤氣費、供熱費的繳納情況，如果未交清，請轉手者將剩余部分繳納完畢，并將交費發票出示，看清確認后復印留存，妥善保管。水、電、氣，無論停哪一樣，餐館都無法營業。

(5)簽訂具體合同的時候一定要謹慎

①確定合同的法律主體及合同類別。合同是和房東簽約還是和轉讓人簽約;合同類別是承包合同還是租賃合同。這是非常重要的兩個選擇，選擇不同，后果截然不同。從分清責任的角度說，合同的法律主體應選擇房東，合同的類別是租賃合同。有些餐館的投資者由于嫌辦理開業手續麻煩，浪費時間，增大開業經費，所以在簽訂轉讓合同的時候，能湊合就湊合，延續使用原來的營業執照，以承包形式接手餐館。殊不知，一念之差，可帶來后患無窮。

②簽訂合同，一定要請權利人到場，與權利人簽訂相關合同，其他任何人代簽均屬無效。餐館經營火爆之后，因房東反悔發生經濟糾紛的事情數不勝數，最為常見的是從合同里尋找破綻。如果權利人老謀深算，在簽訂合同時即留下伏筆，那以后的經營就危機重重了。因此，一定要杜絕合同中的漏洞，最好請專業的律師把關。在這些地方多花一點錢，以后的經營就少了許多麻煩。

(6)應在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之后再支付盤店轉讓費

盤店轉讓費支付宜晚不宜早，給自己多留一點時間，以免后悔。錢在自己手里，主動權就在自己這里，這間房子不滿意，還可以到別處看看。千萬不要被個別房東的花言巧語所迷惑，畢竟他是出租餐館的直接受益人。

(7)接手以后，要盡快換鎖

害人之心不可有，防人之心不可無。餐館的鑰匙，經手的人很多。鑰匙是餐館的第一道門崗，為保險起見，換鎖是第一要務。要不然，一夜之后，店內空空如也。這樣的事情，在餐館頂兌時并不少見。