時段營銷，正逐漸成為近期福州餐飲市場的營銷寵兒。

各種與用餐時段細分相關的詞語層出不窮，下午茶、“星光餐”等更多尚未深度開發的用餐時段開始受到發掘和重視。

壽司店下午賣咖啡 “星光餐”錯峰晚餐

“我們正在尋找合作咖啡師，開發左右壽司的下午茶時段。”位于福州萬象城三樓的左右壽司負責人潘先生說，他們考慮近期在下午時段推出“咖啡＋小點＋水果”的休閑下午茶。

“即便是萬象城這樣人流量極大的ShoppingMall，每天14時至17時也仍是消費空白期，整個餐廳基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，因此我們考慮開發下午茶時段來增加營業收入。”潘先生坦言，由于本身缺乏咖啡優勢，因此“時段合作”將是他會選取的方式。

“雍和會湖東店今年1月開業后，從3月開始推廣‘星光餐’，市場反應相當不錯。”雍和會餐飲管理公司總經理洪曉峰說，其實早在去年年底，雍和會就在其三坊七巷店試水“星光餐”。

“湖東店的‘星光餐’時段是從19：50到22：30，三坊七巷店的‘星光餐’時段是從21：30到0：00后。從時段上看，‘星光餐’似乎主打宵夜場，其實并不盡然。”洪曉峰認為，錯峰用餐、解決用餐高峰期的擁堵，才是“星光餐”的真正意義。

“餐段＋吧段” 餐吧打造晚餐“雙時段”

“現在福州特別火爆的餐吧，就是晚餐時段細分的典范，主打晚間市場的餐吧，將晚餐又分為餐段和吧段。”香草美匙餐廳首席料理官蓋子說，一般來說餐吧的餐段從18：00到20：30，之后就進入吧段營業。

“雖然從傳統來說吧段是餐吧的盈利重點，但在福州，餐吧的餐段也同樣重要。”今年6月開業的吉暹運動主題餐吧餐段主打東南亞菜、吧段主打各式雞尾酒，其負責人Vivian告訴說，與上海、北京的餐吧相比，福州的餐吧在“餐”上更為講究。

“餐吧在國外非常普遍，在國內的北京、上海等地也被廣為接受，比如上海著名的新天地里就有很多餐吧，這些餐吧多走美式風格，即薯條漢堡解決簡單一餐，餐后的吧段才是重頭戲。但在福州的餐吧中，水煮田雞、麻辣小龍蝦甚至咖喱蟹等大菜并不鮮見，而刺身等見功夫的料理也時常出現。”Vivian說道。

目前，主攻晚餐市場的餐吧也開始考慮擴大經營時間，下午茶市場可能成為他們的首個著眼點。“我們計劃今年10月推出下午茶，目前一切都在規劃中。”北緯26度餐吧位于福州三坊七巷的安泰河邊，其負責人吳雷鳴認為，北緯26度擁有做下午茶的天然條件。

“時段營銷”并非萬金油 關注客戶體驗是關鍵

“時段營銷并非萬金油，不是一味開發新時段就能增加營業收入，必須看到的是新增營業時段必將帶來成本上漲，其中最大的一塊就是人工成本的上漲。”中國烹飪大師、福州市烹飪行業協會副會長金寧飛提醒廣大商家，“切忌跟風時段營銷，應量才施用。”

“下午茶已成為受餐飲商家重視的新興餐飲時段，但由于其消費客群具有很強的特點，因此選址和定位決定了這家店是否有條件做下午茶。”左右壽司負責人潘先生坦言，下午茶在小資與白領扎堆的CBD有良好的生長土壤，而大型購物廣場并非做下午茶的好市場，“因此左右壽司的下午茶定位依然在討論與調整中”。

“對雍和會來說，時段營銷并非獨立存在，而是與主體經營相輔相成，客戶體驗才是我們最看重的。”洪曉峰認為，推出“星光餐”，并非單純為延長時間以吸引夜間用餐客群，“我們的主要目的是為解決會員晚上用餐高峰期擁堵的問題”。